新派柠檬汁广式月饼（转）

香馨

　

   　转化糖浆做法：

　　配方：细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml

　　制作：

　　1.使用不锈钢锅，把糖放进锅里

　　2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不用再搅拌了

　　3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶

　　4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

　　5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度，如果超过了，那么可能冷却后会变的很坚硬，建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点。

　　6.煮好后的糖浆，色泽很深

　　7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多

　　8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成

　　广式月饼(50克一个)

　　配料：中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油30克(花生油也可以)，枧水2克，

　　馅料：皮：馅=3：7(建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。)

　　表面刷糖浆

　　制作：

　　1.混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和

　　2.加入低粉搅拌均匀

　　3.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时

　　4.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克

　　5.用手取一个面团，压扁按成片状

　　6.放入馅料

　　7.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口

　　8.完成后，揉圆，照此方法做好其他的

　　9.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉

　　10.塞入做好的月饼团

　　11.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

　　12.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟

　　13.调好糖浆，用小刷子沾后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度

　　14.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上糖浆，不要太多

　　15.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可

　　16.烤出来的花纹清晰

　　17.这个是切开后的椰蓉馅

　　18.最后打好包装，等待回油后送人