科学家告诉您为什么吃素

香馨

人类天生是草食动物：类那无爪的手、牙齿的种类、较弱的腭、唾液的酸度、胃酸的浓度、肠子的长度是背脊骨的10-12倍（肉食动物仅为3倍，是为了能迅速将腐化的肉食排出体外）等特征都说明了人类的消化系统是草食动物的消化系统。
虽然人类只有草食动物的消化系统，但也吃肉，难怪有那么多的慢性病和急性胃病。
食素为何容易饿？肉食中的动物脂肪损耗大量胆汁，对消化系统有不良影响，削弱了消化力，所以食肉有耐饱的感觉。而素食所含的脂肪属不饱和性植物脂肪，较动物脂肪易吸收，而且含量少，故损耗胆汁胃酸较少，因此，人体的胆汁及胃酸的储量相应增多。长期食肉，消化系统所作的惯性分泌，在转食素的初期依然按时出现，同时胆汁的损耗量却减少，所以消化力随即转强，于是容易饥饿。需经一段调整期才会慢慢协调平衡。

1、素食有助于提高女孩智商
      英国科学家近期在一项研究中根据8170名志愿者的各种数据发现：经常吃肉有可能会导致人的智商下降，而常吃素食则可能让人的智商得到提高。这一现象在女性身上更加明显。另一项对三十岁后个体的调查研究也发现，儿童时期偏好肉类的饮食习惯的人，成年后智商平均只提高了15%。而喜爱进食蔬菜的人，平均提高了38% 。
　　科学家指出，大多数蔬菜水果中富含的碱性物质对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等都属碱性食物。转 《食品卫生杂志》

2 、酸性食品容易导致人体缺钙
种体液必须具有适宜的酸碱度，这是维持正常生理活动的重要条件之一。　　
　　肉类、蛋、鱼是酸性食物，如果饮食中含有太多酸性食物，为了维持血液中的酸碱平衡，人体机能就必须从骨骼里抽取碱性矿物质（钙），结果会造成钙质流失。凤凰网

3、吃素有利长寿
项对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活十五年的时间

这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品相对比较少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。理查德·道金斯《做一个素食者的十大理由》

4、过度肉食让皮肤粗糙
皮肤能反映人体健康状况的变化，而皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题，实际上是由于体内残余毒素的侵蚀所致。

　　肉类、鱼类等动物性食物，使得血液里的尿酸、乳酸含量增加。这些酸性物质随汗液排出后停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、粗糙并容易产生皱纹与斑点。

　　而且肉食中大量的动物油脂与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，会使细胞不断肥大，堆积成坠；所以食肉越多，赘肉型面孔越明显。

5、肉食与心跳加速之间的关系
实验表明，人吃肉后心脏跳动会加速25%—50%，而且这种现象会持续15到20个小时。这种心跳加速的现象显示其体内有毒素存在。哈佛大学 摩尔博士

6 、鸡肉中的抗生素
鸡群的生活环境非常拥挤，疾病很容易传播开来，因此，养鸡场就会为鸡群注射抗生素。今天，这些养殖场场主所用的抗生素比医生还多。所以，一个习惯吃肉的人，他体内的免疫系统早已经排斥抗生素了，一旦生病需要服用抗生素，药物对疾病几乎就起不了任何作用了。伯沃什 《是肉七分毒》

7、肉食与攻击性
在自然界，肉食性动物通常都是非常凶猛且具攻击性，而一个非肉食者则是和平与合群的。
　　战时军人参与高度危险的军事行动前，军方会给他们吃大量的肉。肉就像是药，会激发军人的仇恨心、暴力，并降低道德感。荷马的伊利亚特在书里写到，每当战士上战场前都会被犒赏酒肉宴，就是这个道理。

　　德国化学家李比(Liebig)告诉我们，在吉森(Giesen)动物园中的熊如果被迫以肉代替蔬果时，他们会显得焦躁不安且具危险性。

　　卓越的临床工作者和科学家史托利教授(Carlo Sirtori)曾清楚指出，为什么食肉会使人类变得暴力，其中一个原因是在肉里的磷和钙比率是50：1，磷已大量超出人体实际所需。史托利教授表示身体钙浓度太低，将导致人类行为变得易怒及暴躁

8 、吃肉与人的体味
当人体试图从肉类中分解蛋白质时，有一种叫做尿酸的强大毒素会被释放出来。

　　人类与食肉动物、杂食动物是不同的，我们人体没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质，所以，因吃肉而产生的尿酸，会使得人的体味浓重。

9 、佛经中关于禁食葱蒜和韭菜的开示
是诸众生，求三摩提，当断世间五种辛菜。是五种辛，熟食发淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住。福德日销，长无利益。是食辛人，修三摩地，菩萨天仙，十方善神，不来守护。大力魔王，得其方便，现作佛身，来为说法，非毁禁戒，赞淫怒痴，命终自为魔王眷属，受魔福尽，堕无间狱。阿难，修菩提者，永断五辛，是则名为第一增进修行渐次。 注：五辛指葱、蒜、韭菜、兴渠、薤 大佛顶首楞严经

10、吃肉的鸽子和吃素的鸽子
曾对两组鸽子作了有趣的对比试验：一组喂肉食，另一组喂五谷。一个月后，吃肉的鸽子变得凶猛、易怒。吃五谷的却十分温顺，体态也显得完美。 心理学家马斯洛《素食与保健》

11、低纤维食物易引起便秘
食物进入人体后，正常情况下整个消化过程大约需要12个小时，也就是说，早餐的废物在当天晚上睡觉前可排出体内，中餐在第二天一早起床时可排、，头一天的晚餐可在次日早餐后排出。类大肠的构造本来是用来消化排泄高纤维食物的，即植物性食物，可现代人因为大量摄取低纤维的肉类、精加工的白米和白面等，而高纤维的蔬菜摄入又太少，很容易造成便秘。现在一般人很少有一天三次大便的，能有一次已觉很满意，很多人几天才一次。

　　便秘引起的长期宿便会让寄生虫有滋生的环境，新陈代谢的废物也会引起气喘、风湿、过敏等

12、生肉处理不当成为感染来源
英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是轻微加以烧烤，它便会成为感染的来源。 乔治麦克嘉文《营养与人类所必要的物质》

13、全素会缺乏蛋白质吗
我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为他们是合成蛋白质的基础材料。人体所必需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找到。因此，如果你的饮食以全植物食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死。 彼得博尔西《原来吃素最健康》

14、大多数人体内的农药来自肉食
肉类中所含的农药（DDT），比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。

　　实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自肉类。

15、动物蛋白能决定癌基因的开启或关闭
验证明，当非常强的致癌物质进入体内时，癌症诱发的速率主要由营养控制。

　　即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。

　　每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症。降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动 T柯林坎贝尔博士《中国健康调查指南》

16、肉食容易致癌
肉食会促进肿瘤发生，素食则可减少肿瘤发生。

　　动物性蛋白，可能是食物里致癌性最高的物质。

　　酪蛋白(在动物蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。 T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》

17、吃肉能让肌肉更强健吗？
吃肉能让肌肉更强健吗？你想要拥有更加强健的肌肉，应该是通过运动锻炼，而不是通过吃肉。

事实上，蛋白质不会产生能量，反之，会消耗能量。不到万不得已，蛋白质不会被用作能量之源。我们的身体更喜欢用碳水化合物和脂肪来作为燃料。
（美）彼得博尔西《原来吃素最健康》

背景介绍：彼得博尔西(Peter Burwash)，全球最著名的的网球教练之一，世界知名的素食营养学家。他曾是肉食主义者，无肉不欢。《原来吃素最健康》（Total Health）为人们提供全方位的健康指南，被美国营养学会主任和美国医师医药责任协会主席等专家大力推荐。

18、吃素身体会虚弱吗？
陈君石院士：坎贝尔教授也说过，假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了的话，它有数以千种的营养物质在里面，营养是很齐全的。某些人由于某些特殊的情况可能会缺少一些东西，缺少某些微量营养素也好，维生素也好，那么他可能需要补充一点。从营养上来讲，一般并不主张靠维生素和矿物质的补充剂来保证你营养的充分，而是要靠食物的多样化的合理搭配。柯林坎贝尔教授：我想说一下关于吃素会导致身体虚弱的这个问题，历史上我们常常会把身体虚弱和吃素联系在一起，这主要是由于在过去吃素的人大部分都是比较穷，吃不起肉。同时大家可能没注意到，往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差，由于这些原因，容易生病、容易身体虚弱。但是现在情况不同了，在现代国家里，吃素的人植物品种摄入很多，不会单调造成营养不良，应该是很好的。
背景资料：陈君石教授：中国工程院院士，营养与食品安全专家，食品毒理学学科的创始人之一。

19、素食和肉食营养素构成的比较
从表中我们可以看出，等量素食中的蛋白质和等量肉食（包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品）中的蛋白质含量几乎一样，而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。表：素食和肉食营养素构成的比较（每500卡能量）

营养素 植物性食物* 动物性食物**
胆固醇(毫克) — 137
脂肪（克） 4 36
蛋白质（克） 33 34
β-胡萝卜素（微克） 29,919 17
膳食纤维（克） 31 —
维生素（毫克） 293 4
叶酸(微克) 1168 4
维生素E（毫克-ATE） 11 0.5
铁（毫克） 20 2
镁（毫克） 548 51
钙（毫克） 545 252

* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。 T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》。转

小圆

非常经典的好文！

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