素食食谱：美名美味药食兼优 佳肴典范西芹百合

香馨

西芹百合，美名美味药食兼优。（图片来源：生活汇）

百合，润肺补气，止咳防燥，养心安神。是药食兼优的佳品，老幼皆宜。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。更因为“百年好合”的吉祥寓意，甚至成为婚宴中绝对不可缺少的菜肴，民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合烹制成美味的菜肴，其色白、清香、入味、形若莲花瓣，因此无论何种烹制，均可堪称美食佳肴的典范之一。今天我们就一起来学习烹制一道广受喜爱的百合美食：西芹百合。

清香爽口，西芹百合（图片来源：张彩云）

材料： 西芹、百合

做法：

1，西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。

2，百合掰成小片，洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。

3，锅中水沸后百合氽烫一下，过凉水并沥干；

4，锅中油热后，爆香姜丝，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒两分钟，加盐、蘑菇精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1、如果想让百合的味道更清甜一些，可以在氽烫百合的水中加少许糖。

2、氽烫百合的时候要快，10秒钟足矣。

【食疗作用】　　

1，润肺止咳：百合具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症效果良好。 　　

2，宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。 　　

3，美容养颜：百合洁白娇艳，富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有较好的美容作用。 　　

4，防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 　　

5，百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

【食用禁忌】　　风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食

百合干。（图片来源：nipic）

【小常识】

百合分布很广，全国大部地区均有种植，但药用和食用都具有极高价值的百合主产于甘肃兰州、江苏宜兴、湖南邵阳、浙江湖州，这几个地区栽培百合历史悠久。为全国“四大百合产区”。其中尤以兰州百合享誉世界，百合还可制作成百合干、百合粉，在国际市场上价格很高。

到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。

清丽脱俗、香味芬芳的百合花也很受欢迎。（图片来源：tuzhan）