滋补调养佳肴 红豆冰糖糯米藕（转）

香馨

滋补调养佳肴 红豆冰糖糯米藕（图片来源：慈实）

红豆所含的营养物质超过了许多食品，如：小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆含有大量的蛋白质、淀粉、膳食纤维。除此而外，红豆的营养成份与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。

红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之壳”。它既可作粥、饭，也可炖汤或煮食，作茶饮也很合适，主要用途以甜食为主，亦可制作糕饼、红豆粉、红豆馅、红豆罐头等。

红豆富含铁质，能使人气色红润，多吃还可补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，是女性健康的良好伙伴。

莲藕含有淀粉、维生素B和C、丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，尤其以维生素C为多。莲藕生、熟性质大不同，中医认为生藕性味甘、寒；熟藕甘、温。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五藏，有消食、止泄、生肌的功效。

莲藕俗名有莲菜、莲根、水华等，是莲的地下茎，，又叫“七孔菜”。具根状茎横走，粗壮，节间膨大，内有数纵行通气孔道，节部缢缩，折断时有「藕断丝连」现象，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特点，采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味菜肴，还可制成精细洁白、口味纯正的藕粉、蜜饯等滋补珍品。选购与食用莲藕时，应选藕体肥大、有重量感、质地坚硬、节间距离适、藕孔较小者为佳。

现代研究发现：在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血及经期大量失血的人有食疗作用；其含糖量低，而维生素c和食物纤维的量多，对于一切有虚弱之症的人都十分有益；其丰富的单宁酸具有收缩血管和止血的作用，对于月经过量的人极为适宜。

食材：

莲藕，红豆，冰糖。

做法：

1．糯米洗干净，沥干水待用。

做法步骤2（图片来源：慈实）

2．莲藕洗干净，用钢丝球擦去表皮。

做法步骤3（图片来源：慈实）

3．将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕头待用；

做法步骤4（图片来源：慈实）

4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子压实藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；

做法步骤5（图片来源：慈实）

5．将切下的藕头按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；

6．高压锅内放入藕和倒入水，水面要超过藕身，(藕少横向放, 藕多竖着放，牙签封口处向上, 水一定要超过藕身)煮熟，然后放入冰糖再煮一会儿，取出待凉即可；

7．红豆浸泡数小时，洗干净，沥干水，上笼蒸熟（但是不要蒸烂）。

做法步骤8（图片来源：慈实）

8．煮藕的水取出，放入另外锅内，加冰糖，蒸熟的红豆煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。

做法步骤9（图片来源：慈实）

9．藕凉后切片，用一片巴西叶摆放在日式碗中，一片糖藕片淋少许蜜汁红豆浇入，依次数层，顶部用一小片苦细叶点缀即可。

红豆冰糖糯米藕（图片来源：慈实）

小圆

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