【翡翠烧卖】美艳版：新年寓意【花开富贵】

小圆

作者：雯婷茜子
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要点1：大多数中式包子的面团都要经过发酵的过程，但饺子，云吞，烧卖的面皮只需要加入面粉，揉成各种不同质感的面团就可以了。

一般冷水面团适用于制作水饺的皮和面条，70度左右的沸水面团可以做蒸饺，锅贴和烧卖。

制作方法：

1.碗中放入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入。

2.接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上。

3.接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬。

要点2：翡翠烧卖皮的绿皮做法:将菠菜洗净，只取绿叶，搅拌出菠菜汁，过滤出纯净的菠菜汁，按上面同样的方法可以做出翡翠色的烧卖皮。

要点3：糯米蒸煮的时间要掌握好，不要蒸得过烂，一般泡2小时蒸20——30分钟即可，蒸好后可以适量拌些油和盐。

要点4：馅的味道要鲜美回味无穷，素肉一定放油里略炒再伴在糯米中，加入其他自己喜欢的馅料，都是让馅心的味道升级的好办法。

要点5：A.最关键的烧卖皮擀法：中间比一般烧卖皮薄，而边缘要更加薄，蒸出来才会有翡翠色的菠菜露出烧卖皮的色泽，边缘可以找一个圆柱形的刀柄按压成波浪纹。

B.烧卖皮的直径一般为8厘米——9厘米左右，想让花瓣的形状更突出一些可以擀制9厘米。

C.烧卖的口一定要捏紧，之前几次没捏紧，导致一蒸，整个花型都散下来了，全部都得重新来过费时又费力。捏的时候可以将波浪纹往上捏一些，这样蒸后刚好是平展开的。

香馨

哇！好美！怎舍得吃！