舌尖上的中国——素食篇

素位

很多网友评论说，看了《舌尖上的中国》后，觉得中国美食文化各种美好、各种博大精深，真是口水与眼泪齐飞啊。一个吃货的最高境界是，把自己最爱的人养成一个大吃货！而最为健康的饮食方式是：直接采购天然食物素材，然后在家里自己烹调食物。因此小编特意从《舌尖上的中国》里挑了一些素食菜单，吃货们，养成行动现在开始吧，从素菜下手。既美味又健康呢！

    油焖春笋：

    主料为春笋200 克，调料酱油25克、白砂糖20克、味精15克、盐5 克、植物油50克各适量

    1.将春笋切成5 厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。

    2.锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

    烤松茸：

    新鲜松茸2 只、橄榄油适量。

    1 、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干。

    2 、将松茸切成片。

    3 、将松茸放入乐葵蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油。

    4 、烤箱预热180 度，将乐葵蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有乐葵蒸烤碗，将松茸用锡 纸包起来，放入烤盘烤制也可以。

酸辣藕丁：

    1 、莲藕洗净后切成丁，放入清水中浸泡。

    2 、干辣椒切成段。

    3 、锅中放入食用油，烧热后放入辣椒段，稍微炒下，加入沥干水的藕丁。

    4 、往锅里加入酱油、醋，一点白醋和少量的糖，适量的水。

    5 、水快收干的时候加入盐，翻炒下就可以起锅了。

馒头：

    1 、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）

    2 、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

    注意：1 、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

    2 、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

    3 、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

    青菜炒年糕：

    原料为年糕、青菜、香菇、盐、生抽。

    1 准备好材料，将青菜切好，青菜梗与青菜叶分开装盘，年糕、香菇切好备用。

    2下入香菇和青菜梗翻炒。

    3 下入年糕翻炒至软。

    4 调入生抽和盐。

    5 下入青菜叶翻炒半分钟关火即可。

清明团子：

    艾草、面粉、白糖 20g、热水、豆沙馅。

    1 、先去采些艾草（超市买的艾草粉也行），然后把草洗一下（去出泥等杂质）。

    2 、然后放清水里弄一下拿出来挤干，用刀切碎（越烂越好）或者放搅拌机搅成糊，然后放一边。

    3 、面粉加点水揉成大面团时，把切好的草或者糊放进去使劲揉直到变成绿色为止。

    4 、接着把大块揉好的面团弄成一个一个小圆球，放入馅料包好蒸13——15分钟就可以吃了。

    荠菜炒年糕：

    材料为年糕、冬笋、荠菜、色拉油、盐。

    1 、冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，捞出过凉水后切片备用。

    2 、锅内烧开水，放入洗净的荠菜略焯一下，捞出浸泡在凉水中，凉透后切末备用。

    3 、锅中加水，待水开后倒入年糕，半分钟后捞出。

    4 、锅内放入少许色拉油，下入冬笋片煸炒，然后倒入年糕加少许水略煮片刻，期间加适量盐调味。

    5 、最后放入荠菜末略翻炒几下，即可出锅装盘。

香炸奶豆腐：

    主料为奶豆腐500 克，辅料为小麦面粉150 克、面包屑100 克，调料为植物油150 克、白砂糖50克、盐2 克。

    1.将奶豆腐用纱布挤出水分，放入盆内；

    2.加入面粉、白糖和精盐拌匀；

    3.放在案板上，搓成长条，切成小段，滚上面包渣，拍压成扁块；

    4.煎锅内注油烧热，下入奶豆腐块炸至金黄色，捞出控油；

    5.放在烤盘内，入烤炉烤3 分钟出炉装盘，浇上酸奶油即可。

自制辣白菜：

    准备小白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，苹果，梨，姜，蒜苔，精，盐（盐），少许油，柠檬汁。

    1.切小白菜。

    2.精盐把白菜都腌进，用保鲜膜封好，大约半天时间水分就沥干了。

    3.用清水反复洗白菜，把精盐洗干净待用。

    4.苹果，水梨，姜，蒜用机器打碎，

    5.盆中放辣椒分，辣酱，少许油，柠檬汁（最好不要放醋），上面打好的东西，最后用盐调味。加少量水搅拌好。

    6.最后一叶一叶的铺在白菜上，放进坛子3 天就好了。

    油炸臭豆腐：

    准备精制水豆腐8 片，辅料为臭豆腐卤水2500克、青矾（硫酸亚铁）克（青矾有凝固蛋白质的作用，可以让豆腐发出浓浓的臭香味。且可储存时间更长），调料为植物油1000克、酱油50克、味精2 克、香油25克、干红椒末、精盐若干。

    1 、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2 小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5 小时，夏季浸泡1-2 小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

    2 、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

    3 、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

来源：

中华佛光文化网

香馨

赞！感恩师兄布施！

小圆

太丰盛了~~

感恩！