【父亲节——感恩素食大餐专题】

小圆

总是向你索取，却不曾说谢谢你，直到长大以后，才懂得你不容易，每次离开总是，装做轻松的样子，微笑着说回去吧，转身泪湿眼底，多想和从前一样，牵你温暖手掌，可是你不在我身旁，托清风捎去安康……  

时光时光慢些吧，不要再让你再变老了，我愿用我一切，换你岁月长留，一生要强的爸爸，我能为你做些什么，微不足道的关心收下吧……  

谢谢你做的一切，双手撑起我们的家，总是竭尽所有，把最好的给我，我是你的骄傲吗，还在为我而担心吗，你牵挂的孩子啊，长大啦……  

——筷子兄弟《父亲》

又到了父亲节，除了对亲爱的爸爸说一声“节日快乐”外，抽出一些时间为爸爸做一桌健康养生的素食大餐吧！

食谱推荐：

酱塌茄子  

南瓜八宝饭

凉拌菜花

圆白菜拌木耳

健脾养胃山药羹

养生贴心谈：
养生从拒绝寒凉饮食开始/海带根煎水帮助降压

愿法界的一切父母早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐。也愿我这世父母能早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐。
愿十方诸佛护持法界的一切父母早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐，也愿十方诸佛护持我这世的父母能早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何的灾难病苦，定登极乐。

小圆

酱塌茄子

材料：

茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 蘑菇精  

做法：
1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 调好一碗料汁：酱油、水、盐和蘑菇精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好。
4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

营养小贴士：
茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

小圆

南瓜八宝饭

材料：

圆形小南瓜1个、糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子仁、红豆沙、糖、油少许

做法： 1.首先把红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯 2.蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点，同时在里面加一点油，放入蒸锅中，大火蒸30分钟 3.蒸好后趁热拌入白糖（甜度自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点）

营养小贴士：
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

1、解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2、保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

4、消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；

5、促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

小圆

凉拌菜花

材料：
菜花1/3个，菜椒1个，小黄瓜1个，胡萝卜1根。 花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，醋3汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙。  

做法：
1.胡萝卜切片后用模子刻出花朵，其余蔬菜分别切块。
2.胡萝卜和菜花开水中焯1分钟，捞出过凉沥干，与其余蔬菜放入同一容器。
3.加入一汤匙热花椒油，加辣椒油，醋，生抽，盐，糖，香油拌匀即可。

营养小贴士：
菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富，是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

菜花营养分析：
1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

2. 清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；

3. 丰富的维K：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；

4. 解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；

5. 维C使者：
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；

6. 生物活性：
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

7. 减肥：
由于菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

小圆

圆白菜拌木耳

材料：圆白菜 干木耳 鲜香菇 姜 干辣椒 花椒

调料：蘑菇精 生抽 素蚝油 香油盐  

做法：
1.圆白菜洗净，入沸水中汆烫，然后过凉水沥干水分；干木耳泡发待用。
2.切好姜和干辣椒；
3.锅倒少许油，小火煸香姜末和花椒，在其未变糊之前捞出扔掉；
4.将干辣椒倒入略炒后关火。再下入圆白菜和木耳，放入“调料”拌匀即可，最后还可以加点香醋，很爽口。

营养小贴士：
       圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

       黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。
       黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

小圆

养生从拒绝寒凉饮食开始/海带根煎水帮助降压

养生从拒绝寒凉饮食开始

文/刘新

中医认为，身体靠阳气的升发保持健康活力，而生活中经常饮用或接触寒凉的食物则容易损耗阳气，对人体非常不利。 俗话说“祸从口出，病从口入”，饮食不当，是导致人体阳气损伤的第一因素。阳气是温热之气，最畏寒凉。凡属性质寒冷的食物，均会导致人体阳气的损伤。因此，养生保健，要从保护人体的阳气入手，同样，凡是损伤人体阳气的行为，都对人体不利。

下面，我们看看，哪些食物是寒凉的呢？

1.水果蔬菜，饮食有法
水果大多是属于凉性的，诸如西瓜、梨、脐橙等。水果也不是吃得越多越健康，水果的食用也要有节制，一是适量食用，一天一只水果，如苹果、梨等即可，一是空腹时不要食用，最好在饭后吃。  

2.绿茶，饮之有度
再就是绿茶了。同样是茶，红茶的性质偏温热，而绿茶的性质偏寒凉。绿茶有清热去火的作用，但如果用得太过了，也会造成损害。同时，茶水不能空腹饮用，空腹饮用茶水，茶的寒凉之性会直逼下焦，损人真阳。很多人空腹饮茶后都有心悸、头晕的症状，就是体内阳虚水泛的一种表现。正确的饮茶方法，应该是在饭后，饮茶三五杯，这样既有助于消化，又可以清解火热，而对人体没有损伤。  

3.冷饮，请敬而远之

4.晨起一杯凉开水的误区
晨起空腹时，直接饮用凉开水，会大伤人体下焦阳气。  

5.难以觉察的寒凉伤害——抗生素
其实，还有一种寒凉的东西最容易被我们忽略，就是西药中的抗生素。因为抗生素有抗菌消炎的作用，均为苦寒之性，口服之后，最易伤脾胃。所以，长期服用、滥用抗生素，对人体的损伤，不仅仅是损害肝肾功能，最重要的是伤人阳气，导致生命力的整体衰弱。所以从这个角度来说，轻易不要服用过量抗生素，也不要滥用抗生素。   

海带根煎水帮助降压

文/衷敬柏 王爽  

有这么一群人，他们的血压指标在120-139／80-89mmHg之间，这个血压不是理想血压的范围，但也还不能算是高血压，所以不能使用治疗高血压的药物来降压。这时候，处于高血压前期者平时可以多吃点海带根来控制血压。

大家平时吃海带，都喜欢吃海带叶，其实海带根的降压功效是更显着的。对于高血压前期人群，可以将海带根洗净后，用适量的清水煮汤喝，可以根据自己的口味加一些调味料炖汤。  

从理想血压到高血压，血压数值的变化只是冰山一角，同高血压一样，高血压前期大多无明显症状，部分人有头痛、头涨、颈部不适、走路踩棉花感等症状，有些高血压前期的人已经出现心血管、肾脏早期损害。和理想血压相比，高血压前期发生心肌梗死的危险性高2.7倍，发生冠心病的危险性高近1倍。因此，对高血压的防治要从高血压前期开始。  

高血压前期的朋友还应该多吃芹菜，芹菜的功效也是能够平肝降压，最好的吃法是用芹菜榨汁，可以用芹菜凉拌海带根。  

另外，有两个穴位对于高血压前期的保健很重要，一个是三阴交穴，一个是行间穴。平时经常按按这两个穴位，可以调理气血，改变阴虚阳亢的状态，使身体的阴阳慢慢趋于平衡，帮助预防重要脏器受损。

小圆

健脾养胃山药羹

主料：山药、竹荪、胡萝卜末、香芹末  

调料：盐、蘑菇粉、芝麻油  

做法：
1、先将山药去皮洗净、用刀拍压成山药泥放入盛器加入少许水泡着待用。
2、竹荪泡发好洗净切成碎末、净锅放入水、加入竹荪末、胡萝卜末、加入盐、蘑菇粉 煮开调好味道再放入做好的山药泥、撒上香芹末、淋上少许芝麻油、搅均匀出锅、装入盛器中即可。

营养小贴士：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

其他相关《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
1、补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2、益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。