6月1日龙泉日记：大寮的一天

不二

●6月1日龙泉日记“旧话新提”系列之七十五：

大寮的一天

编者按：在此以图片和简短的文字带我们走近大寮一天的生活和学修。 打板 打板声唤醒又一个清晨，4:00，寅时。龙泉寺里的僧众闻板即起，大寮一日的作息也便始于此时。打板在中国丛林延续千年，一则报时，二则集众，是丛林中注重时间观念和集体观念的体现。你不用带手表，就可以知道时间，将自己的身心融入在清净海众之中。 上殿 4:30，五更板，大众上殿，悠扬婉转的梵呗净化着人们的心灵，表达着对佛陀的虔诚。而大寮在此时已开始一天的忙碌了。 在原始佛教中，僧侣托钵乞食，不需要自己做饭。这样一则降低对物质的执着，培养知足、随缘的心态，用功修道；二则托钵乞食就是僧人与社会互动、了解人群、传播佛法的渠道，能培养感恩与慈悲。佛教传入中国之后，慢慢与本土文化融合、碰撞，经过一代代高僧大德的摸索、完善，形成了大寮这一丛林生活的重要堂口，磨练心性的修行宝地，积累了丰厚的饮食文化。 早粥 粥是早斋最重要的食品。佛经中有“粥有十利”的说法，很注重粥在修行中健康养生的功用。龙泉寺早斋粥都是前日备好食材，当日早起熬煮，以大米为主，间有红豆、红枣、花生、绿豆、莲子等，也常做小米粥和豆浆。煮粥的小沙弥会对着粥诵持大悲咒，将一颗真挚的爱心传递给每一个人。 面点 早斋的面点有馒头和烙饼等，有时也有花卷、豆包。龙泉寺的食谱中非常注重面食，三餐皆有。面食营养丰富，且能中和胃酸，容易消化。 火房 龙泉寺大寮使用传统土灶烧火做饭。火房每次两人同时当班，这样早上煮粥、蒸馒头两不误，午斋炒菜和烧汤齐头并进。 烧柴，自古以来就是做饭的传统能源。用柴火烧出的饭菜比煤气和电炉别具一种香味。寺里用的柴火基本上是凤凰岭里的碎枝，或者附近果园、其他单位供养的剪枝，不但非常经济环保，而且开启了施主供养柴火的方便之门，种下殊胜的福德因缘。 火房，除了是大寮的能量来源，也是磨练意志和专注力的修行场所。佛门有句话，叫“大寮里出祖师”。原因有三：一个是大寮做好了饭菜让大众吃了以后，有更健康的身体和更充沛的精力去修行，有很大的功德；二来大寮人多、事多、境界多，这就为我们提供了历事炼心的好机会。唯有经受逆境磨练，才能发现自身问题、对治习气，陶铸圣贤；三来在大寮可以动静兼修，像烧火劈柴时心无旁骛，就在修行禅定，过去就有祖师大德在烧火时开悟的。 咸菜 早斋的咸菜也有专人负责。咸菜是中国特有的饮食传统，也与佛教有不解的因缘。古代没有冰箱，保存蔬菜的重要办法就是腌制成咸菜，而对于吃素食的佛教徒来说，很多时候咸菜就成为主要的菜肴。佛教寺院作为一个载体，也将腌制咸菜的技术和文化传承下来。 作净 作净的传统源于古印度，当时人们认为不能吃有生长能力的东西，因此如果要吃植物的种子，需先“作净”，使之不能再生长。作净的方法有刀净、火净等，这一古老的传统中蕴含着对生命的尊重，随着佛教的传播延续至今。 行堂 早上6：00打板，大众进入斋堂，行堂组的同学已整齐地列队等候大家。大寮做好饭后，又行堂人员端到斋堂并平均分给大家。行堂也是我们汉传佛教很重要的一种修行的方式，在为大众服务的过程中培养奉献、谦卑、感恩和欢喜的心。用斋的人要感恩行堂的人，行堂的同学也要感恩大众给自己一个机会去承侍别人、降低自我。 上供 在行堂开示前，先要将今日最好的菜肴取出一小碗，端到佛菩萨像的面前。 斋前礼仪 从斋前五分钟开始，一共要打板四次，板声缓急有序，意在敦促大家随众用斋，勿要拖延。 过堂是丛林集体生活的一部分，也是一种重要的修行。 第四道板后是鱼梆，鱼梆结束后是云板，大众随板声默念佛号“大方广佛华严经，华严会上佛菩萨。”随后引磬声响，开始念供养偈，意为，以此斋饭先供养一切诸佛菩萨，布施诸天鬼神和所有的众生，感恩施主的供养和一切劳动者的付出。 斋堂的座次比丘按戒腊排列，也就是受戒时间的长短，沙弥按年龄长幼排列，以此体现敬长尊贤的佛教精神。 第一勺，心中默念“愿断一切恶”，第二勺“愿修一切善”，第三勺“愿度一切众生”。 “食存五观”，就是用斋时的五种观想：计功多少，量彼来处；忖己德行，全缺应供；防心离过，贪等为宗；正事良药，为疗形枯；为成道业，故受此食。 缘念 早斋之后，稍作修习，7：30，大寮全体人员在居士斋堂缘念，一天的工作正式开始。 “念”就是铭记不忘，缘就是去想、去忆念，时时刻刻想到佛法，铭记自己的信仰和人生的目标。佛法强调，我们做任何事情前都要端正自己的心态和目的，这样能保证在过程中常怀一颗善良的心，不忘记自己的初衷。缘念时典座法师会带大家学习一段佛法，有时是与大寮的承担相关的，同时会作今天的工作安排。 缘念后，僧俗二众开始忙碌起来。 面点房 面点房负责主食，包括面食和米饭。一般有两到三位居士和义工，揉面、切馒头，1人摆笼屉，最后再由2人上屉，烧火人员配合烧火蒸熟。米饭则是在电蒸箱中蒸熟。有时回有手擀面、炒面、炒饼、油饼、炒饭、罗汉饭等花样主食。 豆腐房 大寮有自己的豆腐坊，可以自己磨豆浆、做豆腐。豆渣在这里也不会被浪费，或者加入面粉中做豆渣馒头，或者炒咸菜，做到物尽其用。 备菜 备菜间和厨房分开，主要由居士义工参与，承担洗菜、切菜、洗水果等工作。盛菜的容器是一些一米半左右的大盆，有时用桶。洗抹布、洗碗、装熟食的容器各有分工，保障食品的卫生。 法师开示大家在备菜过程中尽量止语，这一可以防止心散乱，避免不必要的意外受伤；同时也可以培养我们的专注力和觉照力。 义工来自全国各地不同阶层，在这里以寺为家，不图名不图利，心甘情愿为护持三宝事业、正法久住默默奉献，付出自己宝贵的人生时光。 诵经 午斋之前，背完菜的同修会诵经共修约半小时。 炒菜 9:30左右，开始炒菜。由两个净人——已经进入僧团的准备出家的人——主理。最常用的配料有油、盐、酱、醋、糖、姜、花椒、大料等，而没有葱、蒜。 佛门除了因为慈悲戒杀故不食肉（包括鸡蛋）之外，还不能使用葱蒜在内的五种具有刺激气味的植物——“五辛”。因为五辛“生食增人嗔恚，熟食发人淫欲”，同时还给身体带来强烈气味，容易损恼他人和护法神。同时也不会使用任何含有酒精成分的配料。因为酒精能让人失去理智，引发各种可能的恶行，障蔽人的心智。 炒菜开始，火房点火，先放入油加热，再放入八角等调味料，味道散到油中后取出。油冒烟后倒如备好的菜，一般菜需要两到三大盆，油需要半壶左右，再洒入两到三勺盐，倒如一些酱油，有时会加入糖和香油。在这个过程中，厨师要用大铲不断地翻动，这要求臂力，是一个辛苦活。火房和灶台之间有两个小窗子，炒菜的同学通过这扇窗子告诉烧火的同学需要大火或者小火。由于完全是手工控制柴量及通风以决定火的大小，这中间需要一定的技术和很默契地配合。炒完一道菜后，用水刷锅三道，刷锅的水送给火房，用来控制火的大小。 中午过堂 中午11：10打板用斋。按佛教的观点，中午是正餐，会丰盛一些，除主食外，会提供一些水果和点心。 洗碗 僧众和常住义工各有自己的碗筷，短期义工的碗是公用。11：40，居士斋堂有保洁组同学带领大家洗碗筷和盆桶等。寺里不用污染水源的洗涤剂，而是选用一种植物性的苦茶粉。为了珍惜水资源，寺里洗碗的方式很特别，先在一个大盆里用茶粉洗掉油污，再送到下个大盆清洗，擦拭后再送到下一个大盆，这样经过三四个大盆，最后用消毒柜消毒。这象征着心灵的净化也遵循一个由粗到精的过程。而僧团则是自己洗碗。 备柴 14:30 大众到大寮集合缘念出坡，一般是男众备柴，女众备第二天的菜。法师会亲自带领大家一起出坡劳动。 药石，面条 原始佛教僧侣过午不食，也就是午后不在吃饭。对于古代印度修行人的身体特点，过午不食对修禅定有很大帮助，能使人在晚间保持一个清明的头脑。谚语也有“晚上吃得像乞丐”之说，这表明晚上吃少对人的健康是有益的。佛教传入中国后，由于气候不同、劳作增多，开设晚斋，而称晚斋为药石，取以食料病之意，不多食，不美食。龙泉寺的晚斋也做得相对简单，一般是面条、馒头和咸菜等。 罗汉菜与杂宝粥 除了面条以外，大寮会把中午和早上剩下的饭菜熬在粥里或炒成一锅罗汉菜，在晚上提供给大家，避免浪费。 晚上6:05，除了持午的法师和受八关斋戒的义工以外，其余人开始药石。 忙碌了一整天的大寮，渐渐恢复了平静。

本文转自上学下诚大和尚博客;

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若水