果真法师：怎样搭配食物

香馨

每餐我们都可以用明智的方式来选择吃什么。以下是食物搭配的宜忌原则：

　　●蛋白质：包括果仁（芝麻、瓜子等）硬壳果（核桃、腰果、开心果、松子）、水果（椰子等）、豆荚（花生、大豆、四季豆、蚕豆等），还有蛋、奶类产品（此类建议少吃、戒吃）。
　　●淀粉质：包括饭、面、面包、莲藕、栗子、蕃薯、芋头。
　　●水果：包括酸性水果、（橙、柠檬、菠萝、桔、柚子、蕃茄、酸苹果）、微酸性水果（苹果、梨、荔枝、芒果、樱桃等）甜性水果（香蕉、柿子、各类干果等）。
　　●瓜类水果：包括哈蜜瓜、西瓜、木瓜等。

　　（1）不同时吃淀粉质和蛋白质食物
　　蛋白质需要酸性的消化液（盐酸、胃液素等）来分解，淀粉则相反；需要碱性的消化液（口水、麦芽糖酵素等）来分解。若同时吃淀粉质和蛋白质食物，因消化道所分泌出来的消化液里有酸、有碱，而互相中和抵消，当然消化就不好了！
　　我们把蛋白质食物吃进肚里时，胃部会分泌出大量的盐酸，倘若两类食物同时来到胃部，碱性的消化液被大量的盐酸中和，而淀粉质食物因得不到足够的碱性物质来分解，于是发酵且进入肠内造成大量气体积聚；同时蛋白质也得不到足够的盐酸来分解，因未完全消化好就进入肠内，所以又产生大量的肠胃胀气。食物未消化妥当就进入小肠，身体无法吸收，因而失去营养价值。

　　（2）不同时吃水果及淀粉质或蛋白质食物
　　水果的主要成份是果糖，能很快消化掉，而直接由小肠吸收；但是！淀粉和蛋白质却要在胃部停留一、两小时，甚至更长的时间，才能与消化液产生化学作用，待分解之后，方能进入小肠而被吸收。如果水果与二者之一同时吃、或三者同吃，结果必然是水果被它们所阻碍，而停滞在胃里—在（华氏104度）的高温之下腐败。凡是在胃里腐败的食物，都会变成酒精及毒素，而引起种种疾病。

　　（3）不同时吃水果和蔬菜
　　水果的功能是清洁、消除毒素；蔬菜的功能是提供营养（维他命、矿物质等），若同时吃的话身体将吸收得不好。可是也有例外：未煮过的生菜和西芹就可以与水果同吃，它们会帮助身体把水果消化吸收；蕃茄也可以和不太甜的蔬菜一起吃。

　　（4）不同时吃甜性和酸性水果
　　这是因为酸性水果会破坏口水里的唾液素和脂肪分解酵素，这些物质是分解甜性水果里的淀粉质所不可少的，若同时吃甜性与酸性水果的话，淀粉质没有在胃里好好分解，而要劳烦胰脏分泌出酵来‘补镬’，这样会导致胰脏过度疲劳、且渐衰弱。
　　微酸性水果，则可以与甜性水果或酸性水果一起吃（如果年轻力壮消化力强的话）。若消化力不太好，例如生病或上了年纪，还是把香蕉单独吃比较好；而其他甜性水果（各类干果，例如葡萄干、无花果、菠萝干、荔枝干等）则少吃为佳。
　　以上的规则，我们不容易严格遵守，但是大部份时间若能大致留意，则是好事！例如吃大量淀粉质食物时，而只吃一点蛋白质或水果，应该不会造成严重的不良后果。

　　还有一点：水果、蔬菜、淀粉、蛋白质、瓜类食物打成汁液时，是可以随意组合；若是酸性果汁则勿与甜性水果或淀粉质食物混合。