荸荠的营养价值与食用功效

香馨

　　

       荸荠 属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
　　简介
　　类属：被子种子门，单子叶植物纲，禾本目，莎草科，荸荠属。
　　莎草科荸荠属植物荸荠，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干，球茎可新鲜采用。
　　分布
　　原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。河北部分地区也有分布。
　　功效
　　荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
　　荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
　　营养成分
　　荸荠[马蹄，地栗]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 59 硫胺素(毫克) .02 钙(毫克) 4
蛋白质(克) 1.2 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 12
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .7 铁(毫克 .6
碳水化合物(克) 13.1 维生素C(毫克) 7 锰(毫克) .11
膳食纤维(克) 1.1 维生素E(毫克) .65 锌(毫克) .34
维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07
胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 306 磷(毫克) 44
视黄醇当量(微克) 83.6 钠(毫克) 15.7 硒(微克) .7
　　营养分析
　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
　　儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
　　适宜人群
　　一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好，可以达到退热、清火、消炎的作用。
　　不适宜人群
　　荸荠性寒，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
　　食疗作用
　　荸荠味甘、性寒;
　　具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;
　　主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/12/2011121121333615.htm

香馨

　　美食烹饪
　　荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
　　一、宫爆素丁
　　【原料】马蹄(荸荠)6粒、胡萝卜1/2个、洋菇6粒、小马铃薯1个、罐头玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。
　　【调味料】A料：番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙
　　【加工方法】
　　1.荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁;黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末;
　　2.干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用;
　　3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
　　健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。
　　美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。
　　二、当归荸荠薏米粥
　　【原料】当归15克，荸荠30克，薏米100克。
　　【制作方法】将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
　　【功能】清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
　　三、荸荠柽柳汤
　　【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
　　【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
　　【来源】民间方
　　【用法】每日分2次饮服。
　　【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快
　　四、话梅马蹄
　　【主料】荸荠。
　　【辅料】话梅。
　　【作法】
　　1.将荸荠削皮、洗净，焯水放凉;
　　2.话梅加水，冰糖煮开后放凉;
　　3.将荸荠放入话梅汤中浸泡，放入冰箱冷藏2小时即可。
　　创意：荸荠解暑、话梅生津，二者结合，是夏季开胃健脾很好的前菜搭配。从前荸荠在素食里多是生吃，作为食材蔬果来使用，这道话梅马蹄是新近吃法。
　　五、萝卜甘蔗马蹄汤
　　【材料】马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克
　　【调料】糖适量
　　【作法】
　　1.将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。
　　2.将马蹄洗净，直接拍碎。
　　3.将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
　　4.接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的糖调味即可。
　　【功能】
　　活络气血、清热降火、治便秘、纤体
　　注：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

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　　其他吃法
　　1、晒干
　　到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
　　2、制作荸荠粉
　　荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉)，其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。
　　3、火烧
　　将荸荠洗净，放在炭火里或是草火里烧，会响起一些轻微的爆破声，当爆破声止，香味弥漫，即表示将要进入烧熟状态，略待片刻，从火里取出，便见黑如炭状，但香久不散，去皮，即可食用(此时勿用水洗，否则香味会减)，味甘美无比。去皮的方法可用刀剥，可用纸巾擦拭。
　　荸荠做法指导：
　　1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
　　2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
　　3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
　　温馨提示
　　荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。而且煮熟的荸荠更甜。
　　保健功能
　　降压作用
　　荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
　　滋养胃阴
　　麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。
　　治食道癌
　　荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
　　治咽喉肿
　　荸荠绞汁冷服，每次125克。
　　预防流感
　　鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
　　通肠利便
　　荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
　　药用功能
　　性味归经
　　球茎：甘，寒。
　　地上全草：苦，寒。
　　功能主治
　　球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。
　　地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。
　　临床应用
　　1.治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
　　2.治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
　　3.治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
　　5.治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、植物油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

香馨

　　其他相关
　　各地的不同叫法
　　马蹄(在 广州为“泮塘五秀”之一)、蒲荠(浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖、江苏连云港，荠的发音和国语相同)、果子(安徽无为)、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川)、蒲萁
　　(安徽泾县和湖北广水)、皮丘(发音为pí,qiǔ,荆州和当阳)、, 钱葱(广东潮汕)、慈姑(湖南邵阳) 、萁米(湖南常德、张家界)、磁米(湖南岳阳包括湖北), 茨米 (发音为cí,mǐ )、磨荠(湖南汝城)、蒲丘(四川、重庆)、蒲箕(贵州)、蒲子(江西抚州、进贤)、马荠(江西瑞金)、蒲秋(江西景德镇、东乡)、蒲栗子(湖南耒阳)、蒲荠子(湖南长沙)、慈顾子(湖南衡山 、江西安福)。
　　传说
　　兰溪江东蒲家村，有两亲兄弟。
　　弟弟叫蒲超，哥哥叫蒲齐。
　　蒲齐当哥象哥哥，吃饭总先让弟弟。
　　日子长了吃不消，哥哥反而象弟弟。
　　蒲超长成五尺一，蒲齐才有一尺七。
　　女娲见了好心疼，奖哥两只仙鸭梨。
　　蒲齐双手接过梨，先分一只给弟弟。
　　弟弟两口吞下肚，还想哥哥手上梨。
　　蒲齐不是舍不得，想着爹娘在印尼。
　　仙梨爹妈得尝尝，只是保鲜成问题。
　　半夜弟弟睡得香，蒲齐悄悄去藏梨。
　　自家有块冷水田，仙梨藏到泉眼里。
　　为了爹娘容易找，插根水草当标记。
　　好事传千里，女娲一听有主意。
　　一口仙气进水田，水草化成一万一。
　　一撮水草一只果，仙果味道赛鸭梨。
　　从此蒲超化席草，懒汉受不了仙气。
　　仙果长在水田里，自然过冬到春季。
　　爹娘虽然没等着，乡亲越吃越惬意。
　　为了感谢蒲齐哥，仙果取名叫荸荠。

小圆

荸荠清热降火，真是很棒呢~~

广州这边还有用荸荠做的“马蹄糕”，是广州的知名小吃，味道很不错哦~~
有兴趣的朋友可以到网上买来马蹄粉自己做做看

小圆

没想到荸荠背后居然有个这么感人的故事……

感恩师兄分享！