中式快餐先后觉醒，各谋出路

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    也有些主攻产品，将生产流程逐步标准化，依托加盟积累资金打造品牌。另外一种则照搬西式快餐加盟的成熟模式，包装品牌，以加盟和扩张制造声势和取得回报。

    1948年成立第一家店后一直是单店经营的庆丰包子铺，2004年起归属华天饮食集团，开始了连锁之路。当时前有名声大噪的天津“狗不理”，后有江南灌汤包，庆丰包子仍占据着很多“老北京”的记忆。不过，单店经营的单一模式似乎成为了发展的瓶颈，使庆丰意识到，实现自我复制也是一种可行的尝试。

    从那时起，开始有一些有名气的中式快餐连锁品牌在各地遍布开来，比如地方性的面点王和嘉旺、九佰碗、和合谷与跨越多个区域经营的永和大王、永和豆浆、马兰拉面。不过，在麦当劳、肯德基前排起领餐的长龙的同时，它们有些门庭寥落。

    对于加盟商铺，庆丰也“约法三章”，对卫生条件以及每十分钟可以步行到加盟店的人数都要求明确。另外，因为店面的增多，人员流动大，有少部分加盟商无法保证包子的口味和品质，庆丰尝试统一配馅。

    与洋“和尚”的根本差距，往往是自己的产品缺乏具体标准和稳定的口味。而中餐的标准化还包括所有产品线和服务的标准化、产品物流标准化、企业运营标准化、整体形象标准化等。保证食品安全的同时，以标准化为前提的工业化意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。

　

  近几年，中式快餐先后觉醒，各谋出路。比如丽华快餐主攻市场，以市场为终端而“适者生存”。有了一个恰当的定位，积累资金的同时，逐步推进标准化进程，走向标准化、产业化。