吃素的朋友过大年，则是团年开年都同样奉行。平日各种茹素的习惯。那讲意头的素食九大簋“满汉全席”，一样也不比荤菜逊色：发财好事、鸿运当头、六六无穷，这吉祥如意的名字，可谓是面面俱到，而尝过之后就会发现，味道也与荤菜一样精彩。
鸿运当头，荤菜多是乳猪全体，而端出的素菜骤眼一看，红彤彤的乳猪皮排列整齐；细看方知，这原来是走过油的红甜椒。夹起一块爽甜的红椒，露出了切成菱形鱼片的炸芋头。据烹菜的朋友说，按荤菜单烹素菜其实不难：横财就手，剔除了猪肘，但仍有髮菜有蚝豉有马蹄在，一样可以发财好事；改用了大豆蛋白做的素肉炒藕片，来年定会喜结良缘；吃了带蒂的香煎茨菇片，年尾就等?抱孙子好了；荷兰豆炒香菱，荷包涨涨的，银锭摆满屋……
要想一年到头五彩缤纷，日子过得火红，则可用玉米、甘笋、青豆、木耳、马蹄炒一碟红黄绿黑白的五色子。要是再添上炒花生、炸腰果、焗核桃，把这八样菜（发洋财）一同盛在生菜叶上，这叫春意满船归。
把鲜芦笋、鲜草菇、鲜莲子、鲜银杏、鲜百合炒香了，再撒上一把新鲜的夜香花，带出了鲜炒粒粒的鲜甜，既清爽又可口，更是六六无穷，样样新鲜。
苦瓜刨成薄片，豆腐切成丝，放进油盐水中一滚，用马蹄粉勾个玻璃芡，这翠玉平安吉祥羹，实是新版的老少平安。
过年最重要的意头是生活平安富足，于是用鲜腐皮做的点心当然是必不可少的。用鲜腐皮摊上一片紫菜，裹上合口味的银芽、黄瓜、杏鲍菇、荷兰豆、豆腐干、竹生，炸香了再隔水蒸透，打上薄芡，即成素食的腐皮鲜竹捲。
就连糖水，也可以是加了腐皮的桂圆雪耳红枣茶。
梁武帝颁令 僧尼始茹素
有人认为，东方素食起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒有两千年的素食歷史。其实，茹素在中国也已经歷史悠久。在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼吃肉。
现在仍鼎鼎有名的素食菜品，首推粤菜中的鼎湖上素，以多种鲜美菌类用上汤焖制，色调雅丽，鲜嫩滑爽。此外，川菜、苏菜等各菜系皆有拿手素菜。
佛手鱼捲
这是一道湖北风味的素菜，形如佛手，质地软糯，味有鱼香。用蒸熟的糯米粉浆做底皮，盖上一层烫过的菜叶，再盖上一层豆腐皮，放上用山药泥、精盐、味精、姜汁、芝麻油、干淀粉和成的馅，捲切成佛手形，上屉蒸熟，再浇上用口蘑汤、精盐、味精、姜汁、芝麻油、胡椒粉制成的芡汁即成。
红烧捲鸡
此菜是浙江传统风味素菜，色泽黄亮，腐皮柔软，笋片脆嫩，味鲜可口。将润湿的腐皮三张贴在一起，捲上发好的笋干丝，切成段，放六成热油中炸呈金黄色，然后配笋片、香菇，加上酱油、糖、精盐、味精、素汁汤烧制而成。
奶汤素烩
此菜是四川风味素菜，口味清香鲜美。将莴笋、胡萝蔔、白萝蔔、土豆、冬笋切成条，剞上麦穗花刀，再切成薄片，分别用开水焯至半熟，捞出投凉，同黄秧白菜心、瓢儿白菜心间隔地码在盘内呈风车形，中间摆上番茄瓣，周围放上蘑菇，轻轻推入勺内，加上奶汤、精盐、胡椒粉、绍酒、味精烩制而成。
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发表于 2012-1-13 12:33
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发表于 2012-1-14 10:34
