肉和蔬菜一起吃可以促进铁质的吸收

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　体内铁的状态取决于饮食中的铁含量和人体对铁的吸收效率。失血过多也会导致缺铁。如果缺铁严重，就有必要通过铁制剂来补充。不过，过多的铁也会导致铁中毒，甚至死亡。除了育龄期女性，其他人并不难从食物中获得足够的铁。所以，除非经过医生诊断确实有必要，不建议其他人补充铁制剂。
　　铁在动物性食物中以“血红素铁”状态存在，比较容易吸收，而且不受其他食物成分的影响。肝脏、瘦肉（尤其是牛肉猪肉等）、鸡肉以及一些海产品中是血红素铁的良好来源。
　　在植物性食物中它以“非血红素铁”状态存在，被人体吸收的效率比较低。如果食物中有植酸、单宁等成分，还会进一步抑制吸收。豆类、全谷（比如全麦、燕麦和糙米等）、干水果（比如梅干、葡萄干、干杏等）、一些深绿色蔬菜（比如西兰花、菠菜、甘蓝、芦笋等），是植物中含铁比较丰富的种类。
》》》》》 肝掌图片  http://www.wjyygb.com/ygzz/353.html
　　要注意的是，虽然肝是铁的良好来源，但它也是动物体内的解毒器官。有毒有害物质在肝脏中的残留往往大大高于其他部位。是要通过它来补铁，还是避免它来减少有害物质的风险，需要每个人自己权衡。