紫甘蓝这样炒就不会变蓝啦——胡瓜紫甘蓝【转】

小圆

一直都是把紫甘蓝做泡菜，或者是做沙拉冷调来吃~

紫甘蓝营养不错~所含的花青素，能为人体带来多种益处。一般来讲，就是抗癌喽~


从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

但是头痛的是，紫甘蓝加热炒来吃。。就会变成暗暗的蓝色。。。完全失去了紫色在菜里那美丽的效果~

猫妈查了下：紫甘蓝所含的花青素，是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。



那就试试猫妈想的法儿来做吧~


胡瓜紫甘蓝


材料：葫芦瓜200g、黄番茄150g、紫甘蓝65g、少许橄榄油

      1汤匙苹果醋、半汤匙糖、盐1g、味全天然味精1/4茶匙



做法：

1、将胡葫芦瓜切片；黄番茄去皮切成月牙状；

2、紫甘蓝倒入1汤匙苹果醋，用手抓匀微软；

3、将瓜片和番茄入涂橄榄油的锅中，加盐和糖炒软，转中火再加入紫甘蓝炒至软，放入味全天然味精即可。


瓜软、蕃茄鲜，紫甘蓝微脆，味道清爽微酸带甜，配面食或饭都不错~

紫甘蓝的色泽微微由紫蓝，变成紫红~保持的还算不错~

注意，炒的过程中，不要盖盖子，加入紫甘蓝后一定要转中火，多翻动~炒至熟微软即可~

因为这花青素还怕高温~所以一定不要焖煮盖盖儿哦~

还有最好不要用铁锅来炒，猫妈是用的不粘锅炒的~


紫甘蓝一定要用醋泡一下再洗净，可以去除残留的农药。

葫芦瓜也可以用西葫芦的替代，也可以换成蘑菇什么的，都很可口~



转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_507b75ac0102dqso.html

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一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

香馨

还真是呀，这样子炒紫甘蓝不会掉色。感恩师兄布施！

香馨

至善佛缘 发表于 2011-7-26 20:22
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