豆制品开始走上美国人的餐桌

香馨

　　 今年1月，美国农业部开始鼓励美国人多吃豆制品。因后，卡夫食品、家乐氏公司(Kellogg)和Hain Celestia集团等食品公司急不可待地开始回应政府号召。
         提要：食品加工商认为，大豆类产品将迎来最快增长期，而不再仅仅被看作是肉类和牛奶的替代品。

　　联邦政府能说服美国人用又湿又软的豆腐块代替餐桌上咝咝作响的肋眼牛排吗?今年1月，美国农业部开始鼓励美国人多吃豆制品。因后，卡夫食品、家乐氏公司(Kellogg)和Hain Celestia集团等食品公司急不可待地开始回应政府号召。
　　未来几个月，美国人会被包括辣味肉豆和玉米热狗在内的各种各样豆制品广告包围，因为食品公司正努力把豆腐定位为健康的蛋白质食品替代品。生产有机豆奶和咖啡伴侣的奥格奶厂(Organic Valley)豆制品负责人特里普·休斯(Tripp Hughes)认为，这样做是为了让消费者顺利度过“适应期”。豆制品是亚洲人饮食结构中不可分割的一部分，但在美国却一直未能被广泛接受，尽管美国人可能早在不知不觉中就形成了吃豆制品的习惯——在调味料、沙拉酱、烘焙食品和小零食等加工食品中，都会使用豆油。
　　1979年，香港豆奶品牌维他奶(Vitasoy)第一个在旧金山中国城推出其产品，受到了当时的素食主义者和嬉皮士的追捧。自此以后，豆制品在美国市场取得了长足的进步。1990年代后期，随着超市推出了冷冻豆奶，再加上美国食品药品管理局发表声明，称豆制品有益于心脏健康，豆制品从此走出了被忽视的角落。
　　大型食品公司很快就注意到豆制品的销售额在以两位数增长。卡夫和家乐氏纷纷收购了生产以大豆为基本原料的素食汉堡公司。今年1月，美国农业部把豆制品列入了最新修订的膳食指南，北美豆制品协会希望豆制品时代能就此来临。该协会执行董事南希·查普曼(Nancy Chapman)说：“我们已经做好准备，等待把豆制品带入主流市场的机会。”
　　豆制品被看作是一种另类白肉，但该行业同样经历了经济衰退的洗礼。据行业追踪调研公司Soyatech称，过去两年里，规模达55亿美元的豆制品行业陷入了大萧条时期。许多豆制品都是有机的，通常价格昂贵，经济低迷必然导致其销售额下降。此外，豆制品还有一些负面报道。某些研究表明，大量食用豆制品可能会导致女性患内分泌癌，甚至导致男性胸部过大。更时髦的椰子饮料、米浆等新产品已经逐步抢占了原本属于大豆饮品的货架空间。“大量的非传统型新式饮品在挤占大豆饮品的市场，”休斯说。
　　许多美国人根本不重视农业部发布的膳食指南。消费者行为研究机构Hartman集团的梅利莎·艾博特(Melissa Abbott)指出：“我们听到消费者引用奥普拉的话的次数多于引用农业部的指南，所以我们不认为豆制品的消费量会因为政府的指导意见而显著增加。”
　　尽管如此，豆制品生产商仍把农业部的鼓励视作一次绝好机会，并纷纷推出新产品、举办营销活动，甚至开设教学网站作为回应。维他奶美国公司就推出了“豆腐U”网站，向消费者提供处理和烹饪豆腐食品的初级指南。(举个例子：“把包装袋里的水排干。你还可以用这些豆腐水浇植物!”)查普曼说，豆制品协会今年的宣传预算增加了20%，不仅在Twitter上申请了账户，还联合克罗格公司(Kroger)、全食食品公司(Whole Foods Market)等零售商大力推销豆制品。“我们的目的不是让所有人都改吃素食汉堡，只是希望人们能认识到这种食品的好处。”
　　现在被大肆宣传的新式豆制食品中，既包括Hain Celestial旗下伊夫素食料理公司出品的广受孩子们喜爱的素食玉米热狗，也有家乐氏晨星农场生产的冷冻晚餐，如新式辣味肉豆(含3种豆子)。查普曼正努力说服餐厅酒吧用撒盐的水煮毛豆代替花生。与此同时，食品学家也在努力让豆制食品尝起来没有那么浓的豆子味。奥格奶厂甚至在他们生产的无糖豆奶中添加了少许香草。
　　Solae公司由化学制品巨擘杜邦公司(DuPont)和农业及食品公司邦基集团(Bunge)合资成立。Solae的全球营销副总裁米歇尔·菲特(Michele Fite)指出，自转型生产豆制品起，公司今年到目前为止的新产品开发率增长了35%。此外，Solae正努力劝说食品公司在能量棒和减肥棒等食品中加入酥脆的豆制品。“不是每个人都愿意全部从鸡蛋和培根中摄取所需的蛋白质，”菲特说。
　　提要：食品加工商认为，大豆类产品将迎来最快增长期，而不再仅仅被看作是肉类和牛奶的替代品。　
       译者：慈艾　

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/06/2011060600425092.htm

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