【热菜类】佛门奢华素食菜——罗汉斋

至善佛缘

佛门奢华素食菜——罗汉斋 （转）






导语



罗汉斋，取十八罗汉吉祥之意，以十八种素菜精制而成。


这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；


正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。




材料


荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，素蚝油1汤匙，素植物油3汤匙，木耳若干。

番茄（切成楔状）100克，椰菜花（切成小花）100克，小玉米笋（切开两边）70克， 蘑菇50克。




做法


1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。


2、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。


3、胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。


4、油菜心由中间剖开，切成寸段。


5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，

将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，

然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入素香菇精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。


【注】  1茶匙约5亳升；  1汤匙约15亳升；  1杯为236亳升。




烹饪工艺关键


1、莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。


2、各种带皮原料，将皮去掉不用。


3、发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。




转载: 真修行网    原文: http://fojiao.zhenxiuxing.org/fojiaosushi/bencandy.php?fid=1&id=2761

至善佛缘

罗汉斋食谱营养


香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾玻香菇还对糖尿并肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。



猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。




木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。




罗汉斋风味特点


1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。


2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。


所以说这道菜是佛门最奢华的一道素斋可谓当之无愧！




转载: 真修行网    原文: http://fojiao.zhenxiuxing.org/fojiaosushi/bencandy.php?fid=1&id=2761

至善佛缘

佛心大爱，其大无边，有爱无碍，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”。
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

至善佛缘

灵山美味素食步步莲花 （转）





原料

青菜十棵、灵山豆腐一块、胡萝卜少许




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刹那

愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

承美

赞叹！
有机会一定多多学做好吃又营养的素食


[ 本帖最后由 承美 于 2011-4-24 19:46 编辑 ]

至善佛缘

素斋（转）

——文章摘选：《闲说中国美食》



佛家人无疑是古老的素食主义者。


寺庙里的素斋，也就成了超凡脱俗的风味。直至今天，烧香拜神之余，兼而品尝古刹里的素餐，也就成了一道锦上添花的功课。


俗世间早已有模仿佛门斋饭制做的素菜，但寺庙自办的“食堂”究竟何时开始“对外营业”?据估计唐宋时就有之，与当时大兴茹素之风不无关系。


……

生活的本质毕竟是朴素的。……


或许真正的斋饭就应该是如此的内容与如此的心情：一箪食，一瓢饮，不以物喜，不以己悲……怀着猎奇心理而来的食客会失望的。这只怪他们自己：斋饭原本就没什么神秘的———神秘的只是吃饭时每个人的心情。


朴素永远比华丽更接近真实。



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至善佛缘

食存五观　（转）


在佛门中，学道者吃饭时，要观想：

　　
计功多少，量彼来处：面对供养，要算算自己做了多少功德，并思量粒米维艰，来处不易。
　
　
忖己德行，全缺应供：藉着受食来反省自己，想想自己的德行受得起如此供养吗？ 　

　
防心离过，贪等为宗：谨防心念，远离过失，对所受的食物，美味的不起贪念，中味的不起痴心，下等的不起瞋心。

　　
正事良药，为疗形枯：将所受的食物，当作疗养身心饥渴的良药。

　　
为成道业，故受此食：要藉假修真，不食容易饥饿，体衰多病，难成道业；

                     但是如果贪多，也容易产生各种疾病。所以必须饮食适量才能资身修道。 　　



吃一顿饭要把它与佛法结合在一起，能如此，即使硬如钢铁的食物也能消化；反之，就是滴水也难以消化。



因此，佛门中过堂有一语："五观若明金易化，三心未了水难消。"



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至善佛缘

五祖寺素食 （转）


【导语】


五祖寺素食，原是唐代禅宗五祖弘用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。


据《五祖仙山胜境全图》记载，当年寺内设有大案小案（即大厨房和小厨房）和斋堂，可供一千余名僧徒和香客游人就膳。


寺内炒菜的大锅，有三、五寸厚，号称升火三年不热，退火三年不冷。
　
　
五祖素菜最著名的是“三春菜”。即春卷、烫春芽、烧春菇。


主料都是本地山上、树上、池塘里土生土长的东西，经斋僧烹调炒制成素菜。


不仅油腻较轻，香脆适度，而且营养价值高，即可作下酒菜，又可作茶点。



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随顺三界