素食是最“低碳”的饮食方式

净土一莲

什么是“低碳” “低碳”是指生产和消费过程中，耗能低、排放二氧化碳及其他温室气体量少或最低的碳排放量。这个“碳”而非指食物中的“碳水化合物”！ 　　什么是低碳饮食 　　“低碳饮食”是倡导人们消费和食用在生产过程和消费过程中，耗能低、排碳量少的食物，严格限制或放弃消费和食用高碳排量的食物的一种饮食方式。 “低碳饮食”而非指限制摄入碳水化合物。最近国人健康体质调查表明：国人日常碳水化合物的摄入普遍偏低或缺，碳水化合物对人体的健康起到非常重要的作用。须增加植物性碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入。最好的补充植物性碳水化合物、蛋白质和脂肪的食物就是：大豆、芸豆、土豆、坚果等。时至今日，“低碳饮食”的环保主张，是人们对环境保护最深刻的诠释。人们消费的食物需要人类的各种劳动和资源消耗来生产。研究发现，生产高蛋白、高脂肪的食物，如肉类，比生产谷物类、蔬菜类食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多。有专家指出，低碳饮食就是通过减少红肉摄入，进而减少人体二氧化碳排放量。人类食用1千克牛肉后，所排放的二氧化碳为36.5千克;而吃同等分量的果蔬后，所排放的二氧化碳量仅为该数值的1/9。多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。 　　低碳饮食有利健康 　　从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，摄入过量会导致许多疾病产生，如心血管病、糖尿病、肾病等。由于谷物类食物中不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心脑血管病、糖尿病、肾病、癌症等。 　　红肉（牛、猪、羊肉等）也即高碳食物，其不利健康的原因在于，红肉含有大量的饱和脂肪酸，多吃红肉极易造成高血压和高胆固醇进而患上心脏病；红肉中含有的血红蛋白及肌红蛋白化合物在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物；此外，红肉里含有较多的雌激素，会增大女性乳腺癌的风险；而其消化后产生的食物残渣较少，造成肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间增长，增大直肠癌的风险；另外，饲料里的农药残留等会长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。因此，摄食红肉过多对健康不利。 　 　　低碳饮食就是完全素食 　　提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食，如谷类、蔬菜和水果等，而不摄取对身体健康无益的高二氧化碳排放的食物，如肉类脂肪。辩证地看，有益于健康的一些脂肪也是低二氧化碳排放食物。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，植物中富含大量饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪，如：瓜子等；不饱和脂肪，如：葵花油、粟米油、花生油、大豆油等植物油含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。不饱和脂肪中的必需脂肪酸，可以降低血脂。而且，必需脂肪酸是构成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。必需脂肪酸这类脂肪主要存在于坚果种子中，生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低很多。因此，食用这些食物既有利于健康，也是一种降低二氧化碳排放量的生活方式。 　　在烹调方式上，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。选择低温炒菜的方式，减少需长时间、高温的烹调方式对多元不饱和脂肪酸的破坏，如高温油炸、油煎等，这样有利与健康饮食的观点相吻合。同时，选择节能的炉具、锅具亦有利于节能环保。 完全素食是最健康的饮食，也是最环保、最低碳的饮食方式！

供三宝

张颖

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