繁华中的净土：大渡专访天厨妙香素食

至善的爱

大渡记者与餐厅经理杨娟娟小姐

天厨妙香“隐藏在写字楼里”，招牌也“不太明显”，没想到“生意甚好”（人多时可能要等位）。装修“简洁明快”，“素雅”又“让人放松”。服务员态度“很好”，会提醒客人“别点多了浪费”。“无酒、无蛋”的仿荤菜，口感上十分“逼真”。茶品有“很多种”，“功效各不相同”。

——大众点评网

北京的“天厨妙香”是在2003年SARS过后开张的一家素食餐厅，目前已成为全国素食行业的“取经地”，拥有两家连锁店。大渡就此对天厨妙香进行了专访。

天厨清华店：
清华大学东门外，创业大厦一层
电话：62797078，62780859

天厨朝外店：
朝阳区东三环京广桥西200米，朝外SOHO大厦D座二层0260。
电话：010—59001288
地铁：十号线呼家楼西南口出，南行到路口右转，步行约八分钟路南。
驾车：京广桥向西，第一路口左转，接着右转，约二三十米即是朝外Soho地下停车场入口。到D区乘电梯，最左边那部可到二层。出电梯左边即是。
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天厨妙香的书籍，是可以借阅和赠阅的

大渡记者：
近几年，在各大中城市，吃素已经成为了一种时尚，与之相应，素食店也是栉次鳞比。但是对于大众来说，可能对“素食店”这个新兴事物还是不太了解。比如我们会认为，如果吃素的话，不就是那几样菜？家里就可以做了，为什么要到饭店来吃啊？
天厨妙香：
在家里吃饭比到饭馆健康多了，可以少油、少盐、少调味品……同时也少了很多滋味儿、和花样——其实餐馆给人们提供的是解馋、享受美味、换换口味、换换心情的机会，也是聚会、请客的机会。家里一般不方便做出很多丰盛的花色品种，而且费时费力，还要主人对烹饪很有研究和心得才行。所以当大家想要犒劳自己，或者跟朋友、同事、亲友聚会请客时，到素食餐厅就比较方便和舒适。
另外，还有两点是我们天厨妙香素食餐厅很吸引客人朋友的，一是环境素雅，没有一般餐馆的物欲很浓的布置；二是我们特意筛选购买了有益身心健康的一些好书，比如健康方面的、文化方面的。使客人在享受美食的同时，享受环境和收获精神食粮。所以在素食餐厅，会有不一样的心情——更轻松、清净，心灵得到休养、滋养。

净莲子

无题

随喜赞叹

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                        包间如梦如幻，素雅清净
大渡记者：
那，您是否可以给我们介绍一下，在素菜里，能让这些常年离不开肉的人，都大开眼界、“垂涎欲滴”的特色菜吗？
天厨妙香：
我们天厨妙香的菜品大致分几类——以蔬菜为主料制作的，又分清淡爽口的、和浓香下饭的两种；有以面筋为主料的、豆腐豆制品为主料的；各种山珍菌类笋类为主料的；还有西式素菜，然后是仿荤类的——主要原料是大豆蛋白、魔芋、菌类等，由素食生产厂家制作成仿鸡鸭鱼肉的半成品，然后餐厅再烹调制作成各种仿荤菜品。比如我们点击率最高的 “天下有余”，就是仿水煮鱼，麻辣味道很足，鱼片口感很好，很受客人欢迎，这道菜开业6年、在我们三家连锁店都是长盛不衰。
但是我们并不提倡食用太多半成品仿荤菜，而是尽可能食用天然蔬菜和蘑菇类，更健康一些。所以我们有一些特色的手工菜，比如“陈皮鸭翅”，就是用面筋和莲藕仿制的；还有素的“椒盐脆鳝”，是用香菇做的。也都很受欢迎。
很多“无肉不欢”的人告诉我们，素食做成这样，他们也很乐意经常吃素了！

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大渡记者：
经常吃素食，对身心有什么影响呢？会不会有营养不够的担心呢？
天厨妙香：
您这个问题非常好！素食对人的身心都有莫大的好处。我们先说对身体的好处：“素食养生 延年益寿”是众所周知的。均衡的素食对我们人体健康非常有利。
（一）我们知道肉食，无论是肉、蛋、鱼、奶，吃下去消化代谢之后都使血液呈弱酸性，而酸性体质是百病之源，人免疫力低下、容易生病、疲劳、衰老。而植物类的食物吃下去代谢之后，血液呈弱碱性，人体免疫力强，不容易生病，显得更年轻、精力充沛、皮肤也更好。
（二）动物食品含有大量的脂肪、动物蛋白、胆固醇，这是造成高血压、心脏病、脑血栓、糖尿病等等现代富贵病的直接原因。
（三）养殖动物的过程添加大量的化学饲料、激素（所谓生长素，让本来应该生长一年的猪几个月就长大上市、本来应该生长几个月的鸡几周就飞速长大上市）、还有抗生素、以及积累几十倍的农药等等——植物类食品就大大减少了这些激素、化学制品、抗生素、农药、以及避免了寄生虫、细菌等。
所以我们的口号是“吃药不如吃素”！

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天厨妙香注重细节品质：淀粉做的牙签

均衡素食提供给人体全面的营养，完全不必担心营养不够的问题。植物油脂比动物油更健康。植物蛋白比动物蛋白更健康。还没有胆固醇。如果担心蛋白质不够，只需要吃些坚果类、豆制品、菌类，都可以提供优质蛋白——蘑菇类里含有的多种氨基酸是人体健康的很好营养，所以很多养生的汤都是菌汤。

素食健康长寿的实际例子古今中外都有很多，自古以来，很多名人都是吃素的：爱因斯坦、萧伯纳、圣雄·甘地……（萧伯纳有两句名言很精彩：“动物是我的朋友，我不吃我的朋友。”还有一句“不是我看起来年轻，我的容貌与年龄相仿，只是其他（食肉的）人看起来比实际年龄老罢了。”）（爱因斯坦说过：“没有什么能象推广素食那样增进人类的健康，并增加地球上生命生存的机会。”）还有现代很多明星是素食的，如李连杰、张学友等等很多。
著名主持人杨澜在她的博客里特别推荐过一本著名的畅销书《中国健康调查报告》，这本书是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)长达20年合作对膳食与疾病发病率的大规模调查研究的科学报告。这是有史以来规模最大的营养健康调查研究。其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。它的明确结论是富含动物食品的西方饮食招致了多种现代流行病；而不摄取动物食品，完全可以做到饮食健康和营养丰富。《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。

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天厨的厨房，是可以参观的，如果您用餐，欢迎去看看

谈到素食对人心灵的影响，爱因斯坦说过：“我认为素食者所生成性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”素食确实能长养人的慈悲心，慢慢对口腹之欲淡一些，这个人的智慧就显现出来，所以古代《礼记》里有“食谷，智慧而巧。”人只有摆脱物欲的奴役，才能发挥人类道德和智慧的潜能。
圣雄甘地说过：“一个国家的伟大和道德进步程度，可以从其对待动物的方式来判断。”
大渡记者：
素食店的装潢普遍都很好，环境优雅，因此很多人担心菜品比较贵。那天厨妙香的人均消费是多少呢？
天厨妙香：
我们开办天厨妙香素食餐厅的本意，就是尽可能推广和普及素食、利益大众，所以不希望大众误解素食很贵。我们的理念是让普通白领“经常”吃得起素食，而不是“偶尔”才吃得起素食。所以天厨妙香的人均消费是40多元。这个数字不是主观的，而是每个月我们餐厅收款系统软件统计的实际数据。所以大家不必担心，在这里吃素很实惠。

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厨师长很阳光，做出来的菜品也是洒满阳光啊

“其实北京市的素食餐厅有不同档次价位的，比如高档如净心莲、三摩地素食等人均上百元；中档如博味堂、素虎、天厨妙香等等人均四十到六十元；更实惠的如静思素食坊、般若素食等，人均三十元左右。可以满足不同人群的需求；自己平时吃或者请客的不同需求。”

同时我们是保证品质的，不会降低原料的品质，仅仅是利润薄一些。我们用的油是有正规厂家的小桶大豆色拉油——五升装的那种。我们的调料都是正规品牌——比如李锦记、海天、甚至雀巢的，都是小包装的。客人可以参观我们的厨房。




大渡记者：
据我所知，朝外店是天厨妙香的第二家分店，刚开业不久。那最近有什么活动呢？日后固定的活动有哪些呢？菜品更新的速度是不是也比较快呢？
天厨妙香：
朝外店实际上是天厨妙香第三家店，第一家在亚运村的2003年开业两年后关闭了。目前是两家店。
朝外店延续了清华店的特色活动——办素友卡（就是会员优惠卡，88折的）；鼓励惜福借阅粮食；素食DIY培训和交流活动；图书借阅和赠阅等等。
目前朝外也有一些开业促销活动……
6年来，我们每月推出几款新的菜品，已经形成惯例。最近，我们新增了素火锅，很受欢迎……

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来天厨就餐的小朋友们的作品

大渡记者：
问：“你们天厨妙香算是北京比较早的素食餐厅吧？这几年看上去素食业发展很快，您是否了解现在北京有多少家素食餐厅？为什么素食在北京发展比较快？”

天厨妙香：
天厨妙香是2003年开业的，当时北京只有四、五家素食餐厅（功德林、百合素食、净心莲、荷塘月色，绿色天食后来关门了）。那年正是非典时期，人们对肉食有恐惧，普遍接受素食更安全。当年与我们同时开业的还有静思素食，现在已经三家分店了。从2003年非典以后，北京市每年有大约十家素食餐馆开起来，发展很迅速。

《素锦》是我们餐厅的一个小杂志，封底始终是“北京素食一览”，定期更新这个名录。这里列出了三十家，因为我们接触的信息有限。估计实际北京目前可能至少有四五十家素餐馆。

因为近几年疯牛病、非典、禽流感、甲流等流行传染病与动物食品都直接有关，大众真的认识到素食更安全。同时，这二十年当我们国家经济发展到了一定水平，人们解决温饱之后，开始关注自身健康，崇尚回归自然的生活方式，素食已经成为白领的一种时尚。未来必定会更普及，必将成为主流的饮食方式。健康素食可谓是名副其实的“朝阳产业”！