年菜：没有这些圆滚滚的食物怎能叫过年？从凉菜到热炒一应具全！

小圆

过年就是要圆，说的不是身材～而是家人的团圆！有什么比家人在一起更其乐融融的呢？今天的食谱全部都是圆形的，非常应景哟！从凉菜到热炒，从主食到点心全部都有，做一桌圆形的食物，和家人团圆！

凉菜

双色山药球

食谱及图片 |  下厨房－居然

- 食材 -

山药 1根（约400克）

芒果 1只

糖 少许（不爱吃甜的可省略）

椰浆 少许

蓝莓酱 适量

- 做法 -

1.山药去皮，蒸熟压成泥（也可用料理机打成泥）

2.芒果去皮，加入少许椰浆，入料理机打成能流动的糊状

3.洗干净手（或者带上一次性手套），把山药搓成10个大小均匀的球状，一半淋入蓝莓酱，一半淋上芒果酱

4.装盘～可用装点上可爱的薄荷叶

豇豆花

食谱及图片 |  下厨房－angelia

- 食材 -

嫩豇豆 若干

新鲜罗勒 适量

橄榄油 适量

松子 适量

盐 适量

芝麻酱 适量

凉拌酱油 适量

- 做法 -

1.豇豆洗净去两头，放入烧滚的开水中穿烫，等再次水滚后，捞出放入冷开水降温，降温后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

2.然后取一根豇豆，将其打一个松松的活结。

3.再将一头再穿过圈圈，重复这个步骤，直到豇豆留出约2cm左右的小段。

4.将豇豆两头塞进结内就可以了。

5.用这个方法编完所有豇豆备用。

6.罗勒青酱做法：将罗勒焯水沥干，松子过油，然后放入搅拌机里打碎，然后一点点加橄榄油搅拌（橄榄油慢慢加到自己觉得合适的厚薄就可以了），然后加适量盐，搅拌均匀即可。

7.酱油芝麻酱做法：一勺多点的芝麻酱兑一勺凉拌用的鲜酱油，调匀

8.然后豇豆收口向下摆好，将两种酱分别加在上面，或叠加加在上面，撒一点点熟白芝麻即可。

鲜橙冬瓜球

食谱及图片 |  下厨房－小白素食记录

- 食材 -

冬瓜

橙子

- 做法 -

1.用挖球勺将冬瓜挖成圆球，或者直接去皮切条

2.锅里烧开水，把切好的冬瓜放入锅中，待水再次开起，将冬瓜捞出过凉水

3.新鲜橙子一个，用料理机或挤汁器榨汁~~

4.冬瓜装入容器中，倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜，放冰箱冷藏一小时以上即可。

热炒

双色豆腐球

食谱及图片 |  四季素写本

- 食材 -

北豆腐

胡萝卜

菠菜

面粉

淀粉

生姜

青红椒

胡椒粉

- 做法 -

1.胡萝卜洗净擦丝儿，菠菜剁碎；

2.准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉；

一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀；再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉（整体稀稠程度要保证能团成小丸子）；

3.两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里；

炒锅热少油，姜切末炸一下，添水、生抽、勾芡（淀粉），加入盐、胡椒粉，搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可；

5.最后切点青红椒碎撒上做点缀。

孜然小土豆

食谱及图片 |  下厨房－肥肥鱼

- 食材 -

孜然粉

辣椒粉

生抽

植物油

小土豆

- 做法 -

1.土豆刷一遍油，进微波炉里高火打一分钟。

2.取出刷一遍生抽，孜然粉，辣椒粉，再打两分钟

3.取出再重复步骤2搞定~

团圆油面筋

食谱及图片 |  清心湖

- 食材 -

油面筋

青椒

胡萝卜

老豆腐

香菇酱

牛肝菌油

腰果酱

生抽

盐

- 做法 -

1.青椒和胡萝卜切丁。

2.豆腐压碎，加入青椒丁，胡萝卜丁。

3.加入香菇酱，腰果酱，牛肝菌油和生粉和匀。

用量：如果是一块整豆腐，那香菇酱需要加半瓶，青椒一根，胡萝卜半根的量。腰果酱大约5克，生粉的量根据豆腐的老嫩适当增减（一般用老豆腐），目的是成团不散。（如果没有这些酱料也可以自己切香菇丁，放入一些花生酱在里面哟）

4.在油泡表面开一个小口，一个指头小心的伸进去，把里面的网状物往四周推，最后成为一个内空的圆球。

注意：小盖子不要丢掉，这个塞好馅后要重新盖上去哦！

5.将拌好的馅一点点装进圆球里。盖上小圆盖。

6.将塞好馅的圆球放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可。

7.出锅，过年一人吃两个是必须的吧～

糖醋花生丸子

食谱及图片 |  四季素写本

- 食材 -

生花生

白萝卜

胡萝卜

面粉

生姜

罗勒碎（或香菜）

盐

- 做法 -

1.花生浸泡3小时以上（完全泡发为准），剁碎待用。

2.白萝卜、胡萝卜洗净擦丝儿；姜切末；如果配料用的是香菜，也要洗净剁碎。

3.备好的食材混合在一起，花生、白萝卜、胡萝卜比例基本为2:2:1，少量姜末和罗勒碎（或香菜）。

4.加适量面粉和少量水（可以用泡花生的水，一汤勺即可）搅拌均匀，面粉可慢慢添加，观察直到面糊和食材的混合能图成一个个丸子；撒少量盐搅拌均匀。

5.蒸锅放入打湿的笼布，烧热水后转中火，搅拌好的食材团成小丸子，均匀码放在笼布上，蒸20分钟即可。

- 贴士 -

1.花生带皮用，花生皮好处多多，拌在丸子里还增添红红的颜色。

2.蒸好的丸子可以直接摆盘撒椒盐等调料即食，也可以再以糖醋、红烧等方法进一步加工烹饪。

- 糖醋丸子做法 -

1.生姜切末；和一点芡汁儿待用（淀粉和水）。

2.炒锅热少许油，姜末倒入煸炒。随即加入等比的醋、糖、生抽，充分融合后倒入花生丸子翻炒半分钟，倒入搅匀的芡汁再翻炒均匀挂汁即可。

茄汁烩菠菜土豆玉米球

食谱及图片 |  下厨房－小米的三味蔬屋

- 食材 -

番茄红酱

番茄 3个

干奥勒冈碎 1/2匙

罗勒 1小把

橄榄油 适量

盐 2/3小匙

糖 1/2小匙

黑胡椒粉 适量

蔬菜球

玉米粒 100克

土豆 2个（约330克）

菠菜 150克

全麦面粉 100克

玉米面 25克

橄榄油 1大勺

盐 1小匙

糖 1/2小匙

- 做法 -

1.制作番茄红酱：番茄用小刀挖去蒂头放入沸水锅中煮至表皮开裂，沥水捞出，放凉后用手去皮后切丁；罗勒叶洗净切碎；

2.锅中放入橄榄油烧热，放入番茄和奥勒冈碎大火煮开后转小火，盖盖煮至番茄成泥，汤汁浓稠，最后加入盐、糖、罗勒碎炒匀关火待用；

3.土豆洗净切片，菠菜洗净去粗杆子保留叶子，分别切细碎或者用搅拌机搅碎，加入玉米粒、全麦粉、玉米面、一大匙橄榄油、盐、糖搅拌均匀，最后是可以捏成圆球的浓稠的面糊，如果太干可以加点水，如果太稀加点面粉；

4.烤盘上铺烘焙用纸，用手去适量面糊握成5厘米左右的球形，放在烤盘上，烤箱预热到200度中层上下火烤20分钟左右，至蔬菜球内部熟透，可用竹签实验一下，抽出竹签没粘黏面糊就是熟透；

5.刚才煮好的番茄红酱重新加热，将烤好的蔬菜球放入酱汁翻炒均匀即可关火。

主食

超萌大白豆沙包

食谱及图片 |  下厨房－chocolate黑公主

- 食材 -

中粉 250克

温水 135克

酵母 3克

色拉油 5克

糖 15克

豆沙馅 适量

竹炭粉 5克

- 做法 -

1.除却豆沙馅和竹炭粉外，全部揉成光滑的面团，面团分出一小块揉入竹炭粉揉均匀，面团一起静止5分钟。

2.大面团平均分成均匀的8份揉圆，一定要盖保鲜膜。

3.取出一块面团排气，擀圆，包入豆沙馅儿捏紧收口。

4.包好后放平，两手指旋转式把面团再次搓圆，黑色面团捏一块搓圆做眼睛，再挫细条连接在一起，全部稍微沾水粘到面团合适的位置上。

5.全部做好后放入蒸笼里，放温暖处发酵（冬季根据温度来控制发酵的时间）。

6.吃之前蒸熟就可以咯。

甜点

抹茶红豆大福

食谱及图片 |  下厨房－小白素食记录

- 食材 -

糯米粉 50克

红豆沙 适量

糖 50克

水 90克

抹茶粉 1勺

- 做法 -

1.糯米粉，糖，水，抹茶粉混合搅拌均匀

2.盖上保鲜膜微波炉高火2分钟，去除搅拌成团

3.均匀覆盖玉米淀粉防止沾手，将糯米团分成四份

4.压成饼状，中间裹住红豆沙球，包严即可

枣泥山药糕

来源 |  下厨房－芹意； 图片 |  热爱生活的MrsY

- 食材 -

大枣 10颗

铁棍山药 2根

枸杞 10粒

糖 适量

糯米粉  适量

- 做法 -

1.大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；

2.蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻；

3.加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；

4.蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅；

5.取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；

6.捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕；

7.重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；

8.蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；

9.按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成！

三味紫薯球

食谱及图片 |  下厨房－小米的三味蔬屋

- 食材 -

紫薯 1个

椰浆 适量

椰蓉 适量

无糖可可粉 适量

熟白芝麻 适量

- 做法 -

1.紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟，要节省时间就切薄些，用筷子插能够轻易插通时就可以关火了；

2.用勺子将紫薯捣成泥，一点点加入椰浆，自己用手试一下，直到可以捏成一个完整圆球而不会散开为止；

3.揉成大小一致圆球，滚上自己家有的碎粉，除了芝麻、可可粉、椰蓉之外，杏仁粉、坚果仁、巧克力碎也都可以，如果表面湿度不够会不容易黏上，可以在表面抹上一层饮用水再黏。

转自：http://www.kaoder.com/?m=thread& ... id=6&tid=289338

香馨