“素补”亦可寿高年

香馨

　　我国民间有“冬补”的习俗。谈到“冬补”，人们马上就会想到大鱼大肉。其实，冬季吃些素食也可以收到滋补身体的作用。我们小区89岁的陈福堂老人，多年坚持冬天“素补”。老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。所以每年冬天，他都让家人下厨或自己动手，弄些素食进行“冬补”。老人“素补”的素食主要有——

　　土豆陈老介绍说，他之所以将土豆视为“冬补上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。在“冬补”过程中，陈老将土豆开发成“土豆汤”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他“研发”的“烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，滑润温婉、赏心悦目，被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。

　　萝卜陈老介绍说，萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。正因为如此，陈老“冬补“时才对萝卜情有独钟。陈老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“蜜蒸萝卜”，可以润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”，可以补中益气、健脾消积食；“萝卜饼”，可治眩晕头痛、呕吐、食后服胀。此外，陈老还用萝卜做成“菜豆腐”，在白雪皑皑的冬天，吃一碗“菜豆腐”，真是既然解馋又去寒，既好吃又养身。

　　黄豆黄豆含蛋白质高达40％，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。“冬补”过程中，陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主副食。尤其是“豆腐海带汤”，香气扑鼻、美味可口、营养丰富，一吃一身透汗呢！

　　白菜白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。陈老说，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生，故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值，现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。陈老正是看中了白菜的这些“功能”，他“冬补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。陈老说，别看白菜很普通，可就“绿色”、“营养”而言，还非它莫属！

　　板栗在陈老眼中，板栗既是果又是菜，老人“冬补”时，用板栗熬粥、炖菜、做馅，做出了“粳米栗子粥”、“栗馅豆包”、“黄花煲栗子”等美味。陈老说，板栗含有多种维生素，冬季吃些板栗，可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不论大人孩子，冬季常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨。

　　木耳黑木耳是陈老冬季煲汤的主要食材。黑木耳有滋养强壮、补血乱血、滋阳润燥、养胃通便等功用，对冠心病、动脉软化患者和贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压患者颇无好处。陈福堂老人“冬补”时，多用黑木耳来煲汤和配菜，如“木耳炒白菜角”等。

　　多年“素补”使陈福堂老人深受其益，现在，陈老年届高龄而身体健康，面色红润，不咳不喘，连续几个冬天没有患感冒，而且还能做些家务零活；老人精神矍铄，口齿清晰，待人接物井井有条，全然不像是耄耋之年的高龄老人，过去天一冷手脚就冰凉的毛病也不治而愈。转