认识菠菜，破解菠菜4大迷思

香馨

　　

　　迷思1

　　菠菜含有大量草酸，一旦遇到钙，会形成不溶于水的草酸钙。所以，「菠菜豆腐汤」这道家常菜，不只不利人体吸收豆腐里的钙，还会形成结石，有害胃肠消化，千万不能放在一块儿煮。

　　破解1

　　菠菜不能跟豆腐一块儿煮，这样的说法已经被推翻啰。菠菜的草酸跟豆腐里的钙其实相遇在肠道里，而不是肾脏，一旦形成草酸钙，就会随粪便排出体外，根本不会被小肠吸收。从这角度来看，「菠菜豆腐汤」非但不是禁忌，反而是「绝配」。

　　怕菠菜影响钙质吸收，真正关键是钙的摄取量不够，而不是怕吃菠菜。正常人每天的钙摄取量应该在800到1000毫克，钙摄取量足够，足以跟草酸结合，加上水喝足了，就有利草酸钙排出。

　　迷思2

　　草酸溶于水，喝菠菜汤是很危险的事。另外，炒菠菜也不妥，因为油会包覆菠菜，让草 酸不易溶解在菜汁里，在吃菠菜的同时，大量草酸也会跟随下肚。

　　破解2

　　草酸确实会溶于水，但并不是每个人都不能喝菠菜汤或菠菜汁，只要是没有结石体质的人，就不需要担心菠菜里的草酸。至于炒菠菜时，油可能包覆菠菜阻碍草酸溶出之说，炒菠菜不见得要放很多油，不必炒得油又亮，吃太油也不健康。

　　烹煮过程里只要适度加些水，不但可以加速菠菜变熟，也有助于草酸溶出，不要去喝汤汁，就不必担心会吃进太多草酸。

　　迷思3

　　菠菜里的铁质对人没用，因为菠菜里的草酸会坏事，跟铁结合后形草酸盐，人体无法吸收。

　　破解3

　　草酸不只碰到钙会形成不溶解的盐类，碰到「非血基质铁」也会，菠菜里的铁，就是非血基质铁。

　　就算菠菜里的草酸、铁「相克」，但吃菠菜还是有不少好处，除了纤维质，像菠菜里的维生素A效力不错，也是维生素K很好的来源。

　　迷思4

　　菠菜最营养又安全的吃法，就是先用水汆烫，把烫汁倒掉，再食用菠菜。而且，吃完菠菜后记得要多喝水，有助草酸钙排出。

　　破解4

　　菠菜先汆烫后再吃，确实是去掉草酸的好法子，但没结石问题的民众，不见得一定要这么大费周章，因为含有草酸的食物并不少，菠菜只是其中一种，只因为大家比较熟知，才会「树大招风」。

　　多喝水，确实有助于草酸钙排出，但喝水的好处很多，可不单只是为了排除草酸钙。

　　菠菜有哪些营养

　　每100公克的菠菜，热量只有22大卡，相当低，而且其中大约有93公克都是水份，膳食纤维则占了2.4公克左右，粗纤维约0.8公克。

　　在矿物质方面，纳含量有54毫克、钾460毫克、钙77毫克、镁58毫克、磷45毫克、铁2.1毫克。 (数据来源/卫生署食品信息网)转