【日式荞麦冷面】

小圆

【日式荞麦冷面】

【日式荞麦冷面】

（菜谱来自网络转载）

       荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

材料：
荞麦面、黄瓜、胡萝卜、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁

做法：

1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右。

2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔撕碎一些。

3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹。

4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。

5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒、胡萝卜粒，海苔碎，最后撒上熟白芝麻。

6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~不然又咸又鲜。

7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夹一筷子蘸一下吃的，嫌麻烦也可以直接拌了吃。

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小贴士

1.煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去；

2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香~~

小圆

日式荞麦面

叶舒婧（自由撰稿人）

相比拉面和乌冬，荞麦面是最具古典意味的一种，也是气质上最接近京都的。最基本的是蒸笼荞麦，面焯完后过冷水，沥干，盛在叫“笊”的竹制浅箩里，颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，蘸特制的汤汁吃。朴素到简直要叫人惊呼，这东西不就是浇了酱油的阳春面么？

日本的确有部老电影叫《一碗阳春面》，日文字面上来说就是“一碗清汤荞麦面”。加了淡口酱油的高汤做底，没有油花，清澈见底，撒几根葱丝，便是唯一的作料。这样“寂”的清汤荞麦面是需要知音的，像高冷的冰美人，不易接近，一旦爱上便会成瘾。

若点蒸笼荞麦，则先上来一小杯黑色的“つゆ”，是专门蘸荞麦面的汤汁，一小碟大葱丝，一根山葵和搓板，自己动手现磨芥末。放在竹箩里的荞麦呈灰色，半透明状，面条里还夹杂着粗糙的荞麦颗粒物。

搓山葵的过程很有趣，但总不得要领，搓出来的山葵泥全都均匀分布在搓板上，只好用筷子偷偷抹一点在荞麦上，过一下汤汁，马上就入口。新鲜的芥末带有股清香，也不会冲头，手打的面条是少见的特别口感，不同于手擀面条规规矩矩的韧，京都的荞麦面有股精雕细琢的韧劲，还带有老板自己的风格，一种微妙的温度。它不会让胃的欲望瞬间迸发，也不属于叫人狼吞虎咽停不下来的东西，却能让吃的过程保有平稳的频率，我尤其喜欢吃荞麦时的节奏，心、口、胃非常吻合，像一支圆舞曲，清清爽爽，一点不拖泥带水。

看你吃得差不多了，老板娘会上来一壶热的“荞麦面汤”，让你注入没蘸完的汤汁中，当作茶水一样喝掉，既不浪费，也以这种方法品味了荞麦的另一种韵味。最后，要一滴不剩，盘子杯子空空如也，这才可以安心地说一句“多谢款待”。

在这样的京都荞麦面老店里，时间是不当时间用的，你得做一天耗得起时间的闲人，甚至店内的客人，都散发着一股相似的森女气质，大概餐馆和客人也会因某种气场相互吸引，愿意为一碗面付出足够的珍视。这种最接近本真的荞麦面吃法，正是“和敬清寂”在食物中的最好体现啊。

转自：http://cul.qq.com/a/20150409/015379.htm

香馨