养生谚语话素食

香馨

　　今年清明节，大江南北掀起了清明吃素的民俗热。北京人吃枣糕、银川人吃馓子、福州人吃菠菠粿、潮汕人吃蒸朴籽粿、成都人吃双喜团，还有专家倡议开展“素食清明节”活动，促成一种新民俗，既缅怀先人，又健康自身，还有利于保护生态环境。

　　古往今来，具有中国特色的素食，糅进了佛家的慈悲不杀、道家的清淡养生、儒家的修身养性、新时期的低碳环保。素食已不仅仅是一种饮食行为，也是回归自然、有益健康、保护生态环境、践行饮食文明的一种生活方式。在素食实践中，人们创作和流传的素食谚语，形式优美，语言精辟，思想深邃，易传易记，警策感人，千百年来得以口口相传，世代传承。比如，四季养生的素食谚语：

　　春天——吃地气。我国北方地区有谷雨“吃地气”的饮食习俗。所谓“吃地气”，就是吃那锅刚刚煮好的野菜面汤。到了二十四节气中的谷雨，雨生百谷，各种野菜也争先恐后地爬满垄畦、沟渠、山坡。人们把新鲜野菜挖回家，洗去泥土，留下“地气”，撒入开水锅中，再将面疙瘩或面片投入锅中，氽熟，调味，淋上几滴香油出锅。汤面也因野菜而散发出“地气”的味道。全家人吃了这赏心悦目、清新爽口的野菜汤面，就是“吃地气”，就会一年到头筋骨强壮，农事兴旺。

　　夏天——烧夏夏饭，也称“立夏饭”。这也是应时应季的素食。民间传说，在立夏的前一天，孩子们来到邻居家，讨米一碗，称之“兜夏夏米”。第二天以此米为主料，或加入青梅、樱桃，或加入蚕豆、蒜苗，或加入赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆，露天制成“烧夏夏饭”，装入小碗，回赠邻居，分食此饭，可防中暑。

　　秋天——吃果不吃瓜。说的是秋季要少吃多属阴寒性质的瓜类食物，因为吃多了伤脾胃。相比之下，果类食物则可多吃一些。梨可润肺，消痰止渴；苹果可止泻，对心血管疾病患者有益；葡萄有益气、补血、健胃、利尿、利筋骨的作用；杏仁能补脾胃、养肺润肠，还能预防秋燥带来的津液不足。

　　冬天——冬季进补，春天打虎。气候寒冷的冬季，人体对能量和营养的要求高，此时适当进补，能提高人体的抗病能力，还能把滋补品中的有效成分储存在体内，为春天乃至全年的健康打好基础。冬季进补的佳品，当属黑豆、黑米、黑菇、黑茶等黑色食品。中医认为，黑色与昼短夜长的冬季相关，黑色食品营养丰富，性味平和，食而不燥，补而不腻，对肾气渐衰、体弱多病者尤其有益。

　　还有很多素食原料的谚语。比如，关于萝卜的谚语——

　　“萝卜上市，医生没事。”说的是萝卜不仅能入膳，还有食疗作用。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增强人体免疫力。萝卜中的芥子油和精纤维能促进胃肠蠕动，有助于排除人体内的废物。萝卜热量少，纤维素多，吃后容易产生饱腹感，有助于减肥。

　　“头辣臂臊，吃萝卜吃腰。”这句是吃萝卜的经验之谈。萝卜的不同部位，质地、口味、营养成分都不一样。制作萝卜菜肴，也应分档取料，采用不同的烹饪技法。通常，萝卜可自头至尾分成四段：第一段味甜，质地较硬，适宜制汤、制馅；第二段的甜味和硬度都次于第一段，适宜制作烧煮类菜肴；第三段辣味较重，适宜制作炖块、炒丝类菜肴；第四段辛辣，适宜制作萝卜干。（作者：单守庆）

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