乐清全自助素食馆 95%以上食客自觉付款

小圆

乐清柳市新开了家福德素食馆（自助餐），不仅健康环保，还有个与众不同的地方：店内自助投币、自助找零、自助取食。你猜，这样的经营方式，老板会不会亏本？

记者昨天获悉，该店自6月23日开店以来，每天客流量超400人次，钱币回收率在95%以上。

自觉付款的，占总食客的95%以上

福德素食馆（自助餐）的收银员是一个透明的塑料制品，上面有六个小格子，分别放有5元、10元、20元、50元、100元等不同数额的钱币。食客进店消费，每人15元，70岁以上老人和1.3米以下儿童10元。付款无人监管，完全靠诚信。

格子里的钱币多了后，大堂经理会负责收取。徐先生是该店的负责人之一，同时也掌管财务。他介绍，开业以来，每天中晚餐的食客总计达400余人，自觉付款的占总食客的95%~97%，远远超出预想。

“我们原本预算付款人数占85%。因为这样的比例，餐馆就能运营下去。剩下的15%，就当免费请他们吃素食。”徐先生说，但根据他们目前的粗略统计，诚信的人还是很多。

看见没付款的，店员们什么都不会说

福德素食馆（自助餐）开业十余天，食客多的时候，一个饭点一道菜需要补加四五次，食客甚至排队等待进店就餐。店长说，来吃的基本都是年轻人，年龄在20到40岁不等。而且不少乐成、翁方向的居民也慕名而来。一天下来，偶尔也会看到三五个没有付款直接拿餐盘的，但大家什么都不会说。

徐先生补充道：“对于未付钱的食客，我们不但不会制止，还会更加热情地招待他，尊重他。我们经常跟店里的义工讲，不要因为食客没付钱，就一直盯着他们看，在心里责备他们，给他们压力，或许他们只是一时困难，或者一时迷茫。”

郑先生是该店的另一名负责人，自助付款就是他最早提出的。他说，现代社会，只要谈到跟钱有关的，每个人的神经都绷得特别紧。采取自助付款方式，初衷就是在钱的方面给大家留点空间，展现诚信的一面，传递正能量。另外，自助收银也节约了部分人力劳动。同时，根据国外一些公共场合自助收银的测试，发现回收率达85%以上。有了这个基础，更增加了他们的信心。

义工有100多人，自愿提供服务

福德素食馆（自助餐）是由170余位社会热心人士捐资49万元筹建的，为的是宣传健康、环保的素食理念，让更多人吃得健康。店内提供中餐、晚餐，每餐有热菜20款，凉菜4~6个，以及汤汁和五谷杂粮。由专业素食厨师掌勺，选取的都是当季的时令蔬菜，果汁都是鲜榨的，这个季节，还有厨师自制的酸梅汤。

店内除厨师拿工资，3个全天候管理的义工给补贴外，其余人员都是无偿劳动的义工，达100余人。义工分成七八个组轮流值班，由组长负责每天餐馆的营运情况。“因为义工都是自愿参加的，为了大众健康，买菜、洗菜、切菜、洗碗、打扫都跟家里一样，做得特别用心。”徐先生说。

根据目前素食馆的营运情况，每天略有结余。徐先生说，结余的钱不会乱用，会用来拓展素食馆以及传统文化宣传。他们希望有更多的福德素食馆（自助餐），为市民提供健康的饮食场所。

转自：http://www.5joys.com/cnews/n/1112334242293.html

香馨