【南乳芋头】

小圆

【南乳芋头】

作者：月亮晶晶


【材料】：
芋头500g、红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）、玫瑰腐乳一块、老抽几滴、小芹菜


【做法】：
1. 准备材料。
2. 把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，小芹菜洗净切成末。
3. 锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄。
4. 倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀。
5. 滴入几滴老抽。
6. 倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平。
7. 盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂。
8. 开盖收汁，撒上小芹菜末出锅。
（转）


注意：
    普通的腐乳是含酒的。受持五戒的朋友请用不含酒的腐乳，或直接用酱油代替。

营养小知识：
    芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。还能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。


      腐乳的蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

香馨

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