素食食谱：素食担担面 在遐想中回味

香馨

素担担面（图片来源：Alfalfa）

说起担担面，脑海里总会浮现香港上海老饭店吃过的味道，虽然这不能说是担担面最好的标准，但却是令我印象最深刻的一碗面。虽然那里卖的并不是素食担担面，但可要求肉粒和面条分开上，肉就留给其他人，汤汁的味道和面条的质感却是我最欣赏和难忘。

汤汁的味道既有芝麻味亦有花生味、榨菜、芫茜和花生这配菜最强组合，完全地构成一碗完美担担面的灵魂。选用的榨菜头切成幼粒，比一般的即食榨菜口感更胜一筹。汤与面的比例刚刚好，面条就像泡温泉般轻轻的浸在热汤中，一副自我陶醉，闲暇自得的样子。榨菜、芫茜和花生有如比坚尼泳衣，不多不少的为澈白的面条作点缀，实在忍不住要多望两眼，对这碗面充满遐想和食欲，差点口水也流出来。

细意品尝，面条的粗幼适中，有嚼劲之余，咬开中间没有白点和生硬的感觉，煮得恰到好处，或许是他们自家制作的手拉面条。

有了这点点的印象和美丽的回忆，也埋下要自家制作素食担担面的伏线，亦终于有所行动。希望大家也喜欢！

材料：

黄豆素肉粒半碗　（泡开）

姜3片　（切碎）

榨菜　1汤匙　（切碎）

水　适量

上海幼面1个

芽菜　少许

花生碎少许

芫茜碎少许　

调味：　

豆办酱1汤匙

糖少许

素食调味粉1茶匙

麻酱1汤匙

水　适量

红油2茶匙

麻油少许

做法：

1。 烧红铁镬，加入少许油，放入姜粒及榨菜碎爆香，放入素肉粒炒匀。

2。 放入调味料炒匀，加入适量水煮滚成汤。

3。 另备滚水，灼熟芽菜及煮熟上海面，并放在碗中并放入汤。

4。 最后，撒上花生碎及芫茜便成。