素食文化：韩国高僧制作的中秋美味素食（转）

香馨

探访韩国灵山斋中秋美味素食（图片来源：光明网）

这是一份来自清静悠远的灵山斋的中秋节祝福，是远在韩国的高僧们为大家献上的中秋节素食礼物。灵山斋（Yeongsanjae）是韩国佛教文化的一个重要元素，灵山斋是释迦牟尼在印度灵鹫山讲习《法华经》的场景在韩国的一种再现，其中佛教在哲学和精神上的意义得以表现，也是信众自律精神的培养。

清静而悠闲的灵山斋一角，斋内饲养的小狗清晨从屋内探出头去呼吸新鲜空气。（图片来源：光明网）

灵山斋以迎接天地众神的仪式开始，它包括歌唱、仪式装饰以及各种仪式舞蹈，如钹舞、法鼓舞和礼服舞，结束时的告别仪式是佛国来世景象的表现。其他构成部分包括净身仪式、茶礼、向佛和菩萨献供品（米饭），邀请众人走进真理之门的布道，以及祝贺逝者进入天国的供品。灵山斋主要由首尔的韩国佛教太古宗保护下来，遍布韩国的寺庙都会举行灵山斋，以帮助众生通过敬拜和尊崇佛、法和僧而参透真理。灵山斋仪式既是价值观传承与艺术形式的重要空间，又是冥想、修行与参悟的空间。在今天，有再现“灵山会”场面的重要意义。

韩国传统素食：松饼、蒸饺、饭团、拌菜及素烧烤（图片来源：光明网）

拌菜：以青椒、洋葱和腌制的桔梗为主要食材，佐以芝麻、香醋等拌成，开胃下饭，清新爽口。 （图片来源：光明网）

颜色鲜亮的拌菜（图片来源：光明网）

清新爽口的泡菜（图片来源：光明网）

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摆放整齐的美味素斋。主食和小菜营养搭配合理，又清淡爽口。住在寺庙里，有清新的美景与素淡的美食享用，着实养眼又养心。（图片来源：光明网）

饭团、松饼与小菜（图片来源：光明网）

韩国特色饭团。将做好的米饭加盐、米醋和芝麻，调好味道，取保鲜膜一张，铺一张小的烤紫菜叶。用勺子取适量的米饭放入紫菜中，包紧，拧一下，打开，一个可爱美味的饭团就出炉了。（图片来源：光明网）

柞树叶饼。新鲜的柞树叶浸泡洗净，将玉米面用热水烫熟，混合白面和成团。准备水芹菜、青椒、山菜等剁碎。将面合好后用菜刀在树叶子上抹上薄薄的一层,然后把合好的馅放上一匙,将树叶对折包好后,上锅蒸15分钟即可。（图片来源：光明网）

柞树又称栎树、橡树，壳斗科栎属树种的统称。为落叶或常绿乔木，少数为灌木。柞树叶含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分、纤维素等成分，柞蚕喜食。（图片来源：光明网）

晶莹剔透的糯米饭团（图片来源：光明网）

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晶莹剔透的糯米饭团（图片来源：光明网）

晶莹剔透的糯米饭团（图片来源：光明网）

糯米饭团及蒸松饼为韩国中秋传统美食。（图片来源：光明网）

糯米饭团及蒸松饼为韩国中秋传统美食。（图片来源：光明网）

韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。（图片来源：光明网）

色泽鲜艳的韩国泡菜。（图片来源：光明网）

对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。

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桔梗拌菜。（图片来源：光明网）

桔梗是传统常用中药材，功效具有宣肺、祛痰、利咽、排脓等功能，主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。药食两用，需求量较大。

制作桔梗时要先将泡好的桔梗用盐搓。这样做是为了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完洗净盐后要尝一尝看看是不是不苦了，如还有明显苦味，说明盐搓的时间还不够，要从新来过。

素食烧烤（图片来源：光明网）

紫苏叶卷。将喜爱的蔬菜和泡菜切细丝儿，用制作好的紫苏叶泡菜将各种食材卷入其中，码在盘中，即为一盘美味的中秋佳肴。（图片来源：光明网）

紫苏叶是韩国人经常食用的一种蔬菜,可以用来包烤肉吃,也可以腌制成泡菜.甚至在炒米肠或做汤时,也放入一些来调味.感觉跟香菜功能相似。紫苏叶有止血、抑菌、抗肿瘤、止痒的作用,还可以预防感冒。

素蒸饺。（图片来源：光明网）

素蒸饺。将烫好的面皮包入香菇、粉丝、菠菜、榨菜和姜末、香菜末等蔬菜，隔水蒸20分钟即可。蔬菜素蒸饺制作工艺较为繁杂，馅儿的口味也比较难把握，但营养十分丰富，能同时补充多种人体所需营养元素。韩国的蒸饺与中国蒸饺形状上有较大差别，或为圆形，或为扁型，但这并不影响人们对他的喜爱程度。

灵山斋中分拣各种食材、草药并在阳光下晒干的师父。这些食材可以留到冬天来吃，用水泡发后进行烹饪，味道非常鲜美，解决了冬日食材短缺的问题。（图片来源：光明网）

慈祥的师父们在忙碌的为即将来到灵山斋祈福的人们准备各种食材。（图片来源：光明网）

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