[转载]（十四道热菜篇的素食菜肴）有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。

小圆

                           铁板杂菌

     主料：鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇、
     副料：西兰花、红椒、香芹、姜片、
     调料：盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油


     制作过程：
1、先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状，茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段，杏鲍菇洗净切成片状，草菇切去根部洗净切成片状，猪肚菇洗净切成小瓣，秀珍菇洗净撕成小瓣，分别处理好，待用。
2、将西兰花切成小朵洗净，红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片，姜去片洗净切成菱形薄片，香芹洗净去除叶子切成段，分别处理好，待用。
3、锅中放入些许油烧至八成热，放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片炸至略带金黄色，捞出控油。
4、净锅，锅中放入些许水烧开后，放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰花快速飞水出锅。
5、另起净锅锅中放入少许油，放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味，加入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片翻炒一会加入少许水，放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、调味，翻炒均匀调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅，盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。


                                    铁板豆腐

        主料：老豆腐、金针菇、西兰花、
        副料：香芹末、红椒末、姜末、
        调料：素蚝油、酱油、盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油、


        制作过程：
           1、先将豆腐切成长方条状，放入油中炸至金黄色捞出控油，金针菇去除根蒂、切成两段洗净，西兰花切成小朵洗净，待用。
           2、净锅放入少许水，加入少许盐、放入准备好的金针菇、西兰花灼水，灼熟捞出待用。
           3、另起净锅，锅中放入少许油、放入少许姜末、红椒末、香芹末、煸炒出香味，加入少许水，放入炸好的豆腐条、放入少许盐、素蚝油、酱油、胡椒粉、蘑菇粉、调味，调好味略煮一会，勾入少许芡汁淋入少许芝麻油连同汤汁一起出锅。
           4、取一个烧热的铁板，将煮制好的豆腐码排在铁板中，再将灼熟的西兰花和金针菇分别摆入码排好豆腐的铁板中间，再将煮豆腐的芡汁淋在铁板中的豆腐上即可。


                                    花落意闲

        主料：金针菇、杏鲍菇、西兰花、红椒末、九层塔
       调料：黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油、脆浆糊
       制作过程:
        1、先将杏鲍菇洗净切成宽一厘米的长薄片状，放入开水中灼熟捞出漂凉，控干水份待用。
        2、金针菇洗净切去根部，红椒洗净切成细末粒，九层塔洗净切成碎末，西兰切成小朵洗净，待用。
        3 、将准备好的金针菇，用准备好的杏鲍菇薄片，在金针菇的底部捆扎成小朵，用牙签串扎成形，待用。
        4、将捆扎好的金针菇裹上一层薄薄的脆浆糊，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油。
        5、净锅放入少许水烧开加入少许盐、淋入少许油，再放入准备好的西兰花灼烫熟透捞出。
        6、铁板烧温热、将控好油的金针菇卷和烫煮好的西兰花，排摆入铁板中。
           7、另起净锅，锅中放入少许水，加入准备好的红椒末、九层塔，再加入少许黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味 ，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油，出锅浇淋在摆放在铁板上的金针菇和西兰花上即可。

                            金箱白玉三鲜锅

     主料：油豆腐泡、鲜香菇、芋头、胡萝卜、金针菇、木耳、黄豆芽、面浆糊、
    副料：姜丝、红椒丝、西芹丝、小芹菜叶
    调料：盐、胡椒粉、五香粉、蘑菇粉、芝麻油

    制作过程：
      1、先将油豆腐泡的顶面挖一个小口、待用。
      2、鲜香菇洗净切成小丁、胡萝卜去皮切成小丁、芋头去皮切成小丁，将切好的小丁，待用。
      3、将切好的香菇丁，芋头丁、胡萝卜丁，放入锅中飞水出锅。
      4、另起净锅，锅中放入飞好水的香菇丁、胡萝卜丁、芋头丁、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、慢火翻炒均匀，勾入少许芡汁，出锅就成了装在豆腐泡里面的馅料。
      5、再将炒至好的馅料填入挖好的豆腐泡里面、填满后豆腐泡封口处，用手沾点面浆糊、糊口。（以防煮的时候豆腐泡里面的馅料漏出）
      6、将金针菇、木耳、黄豆芽、分别挑洗干净，锅中放入少许水、将准备好的金针菇、木耳、黄豆芽飞水出锅，炒锅放少许油、放入少许姜丝煸炒出香味，放入飞好水的金针菇、木耳、黄豆芽、加入少许盐、蘑菇粉、翻炒一会、调好味，出锅盛入锅仔盛器中。
      7、净锅放入少许水煮开后放入填好馅料的豆腐泡，再加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、调好味，略煮一会、勾少许薄薄的芡汁出锅、连同汤汁倒入炒好底料的锅仔器中。
      8、净锅放入少许油，放入姜丝、红椒丝、西芹丝煸炒一会出锅，撒在做好的豆腐泡锅仔上，再用少许小芹菜叶子点缀在上面即可。

                                 素煮干丝
  
       主料：千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、姜丝、豆苗
       调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、
       制作过程：
          1、先将千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、分别处理干净，切成细丝待用。
          2、净锅放入少许水，放入切好的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝，飞水出锅待用，豆苗洗净控干水份待用。
          3、净锅放入水加入姜丝，加入飞好水的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、少许油、煮开，调至慢火略煮一会调好味、淋上几滴芝麻油，出锅倒入锅仔盛器中待用。
          4、将洗好的豆苗，放入锅中飞水出锅，净锅放入少许油，放入飞好水的豆苗， 加入少许盐、蘑菇粉快火翻炒均匀出锅，摆入煮好的干丝的边上围边，点上锅底的酒精炉即可上菜。

                                    干锅杏鲍菇

    主料：杏鲍菇、
     副料：青、红、黄椒小片、姜片、熟芝麻
     调料：生抽、老抽、素蚝油、蘑菇粉、少许白糖、胡椒粉

     制作过程：
        1、先将杏鲍菇洗净对半切开后切成薄片，青、红、黄椒洗净切成小四方片粒状，姜去皮切成碎末粒，待用。
        2、锅中放油烧至6成热，放入切好的杏鲍菇片炸至略带金黄色，捞出控油。
       3、另起净锅，锅中放入少许油、加入切好的姜末、青、红、黄椒片，煸炒出香味、放入炸好的菇片，加入少许生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、加入少许水翻炒均匀，调好味，略煮一下勾少许芡汁出锅倒入干锅盛器中，撒上少许熟芝麻和小芹菜点缀在上面即可。


                                  干锅花菜

      主料：菜花、笋干、红椒丝、青椒丝、姜丝
      调料：盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、素蚝油、
      
制作过程：
     1、先将菜花用小刀切成小块状、放入淡盐水中泡20分钟左右，捞出冲洗干净、控干水份，待用。
     2、笋干泡发后洗净，将笋干放入小铁盘，加入少许油、姜丝、素蚝油、加入少许水后，放进蒸笼蒸两个小时蒸至软透、拿出放凉后，切成丝条状，待用。
     3、锅中放入少许油烧热后、放入准备好的菜花快速拉油出锅控油，待用。
   4、 净锅放入少许水烧开后，倒入拉过油的菜花快速飞水，出锅。
     5、 另起净锅，锅中放入少许油、放入姜丝、笋干丝、红椒丝、青椒丝、煸炒出香味后，倒入飞过水的菜花、加入少许水，再加入少许盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、调好味，翻炒一会勾少许薄芡汁、出锅装入盛器中即可。


                                 酸汤素鲜锅
主料：百灵菇、酸菜、
副料：姜丝、小米椒、红椒丝、小芹菜、熟芝麻
调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉


     制作过程：
1、先将百灵菇烫煮熟、捞出放入凉水漂凉后片成薄片，酸菜冲洗干净片成片状，小米椒冲洗干将切成粒状，姜去皮切成细丝、红椒去籽切成细丝，待用。
2、净锅放入少许水放入片好的灵菇片快速飞水、出锅控干水份。
3、炒锅放入少许油、放入少许姜丝、小米椒碎粒煸炒出香味，放入酸菜片略炒一会，放入少许水加入飞好水的灵菇片，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、调好味、慢火略煮一会出锅盛入锅仔中、撒上少许红椒丝、姜丝、熟芝麻。
4、净锅放入少许油烧热、出锅淋少许热油在撒好姜丝、红椒丝、熟芝麻的锅仔上面，再放入少许小芹菜点缀即可。


                           九层塔茄子煲
  
    主料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜、
    调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将茄子洗净切成粗条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。
2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状，姜去皮洗净切成细末，待用。
3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水、再放入炸好的茄子，加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。
4、将煮好的茄子盛出，装入提前烧热的砂煲中即可。


                                 腐竹春菜煲
     
    主料：春菜、腐竹、泡发香菇、草菇、姜片、红椒片
    调料：盐、普宁豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油
    制作过程：
       1、先将春菜挑洗干净切成段，腐竹泡软切成段放入油中炸成金黄色捞出泡水，香菇泡发好洗净切成细条，草菇洗净切成片、姜去皮切成菱形小片、红椒洗净去籽切成三角片状，待用。
       2、锅中放入少许水、放入准备好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飞水出锅控水。
       3、另起锅、放入少许油放入姜片、香菇条、红椒片煸炒一会、放入飞好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一会加入少许水，放入盐、豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、调味、淋上少许芝麻油、出锅装入砂煲中。
       4、再将煮好的春菜煲、拿到煲仔炉、慢火煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可上菜。


                                 田园粉丝煲      
    主料：粉丝、上海青、香菇、榨菜、竹笋、胡萝卜、香芹
   调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、芝麻油
   制作过程:
    1、先将粉丝泡发捞出控干水份、上海青洗净、切成小叶瓣，香菇、榨菜、竹笋、胡萝卜、香芹，分别处理好洗净切成丝，待用。
    2、净锅放入少许水、放入粉丝和上海青、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油调好味，煮开连汤汁倒入煲中。
    3、另起锅、锅中放入少许油、放入准备好的香菇丝、榨菜丝、竹笋丝、胡萝卜丝、香芹丝、煸炒出香味、加入少许水、放入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、芝麻油调味,略煮一会勾少许芡汁出锅淋在煮好的粉丝上面。
    4、将做好的粉丝煲、放到小炉子煲煮开,即可上菜。


                            栗子腐竹煲      
       主料：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、
        调料：盐、蘑菇粉、素蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油
        制作过程：
        1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟后，放入油中略炸一下，捞出控油，待用。
        2、腐竹用温水泡半个小时，捞出控干水份，切成小段，放入油中炸成金黄色捞出，待用。
        3、净锅放入少许水，放入准备好的栗子和腐竹飞水出锅。
        4、另起净锅放入少许油、放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香味，放入飞过水的腐竹和栗子，加入少许水后，加入少许盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、调好味，淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中，再将煮好的栗子腐竹煲，放到煲仔炉、煲煮一会，勾少许芡汁翻匀关火，放少许小芹菜点缀上面即可上菜。


                              山林菌菇煲

       主料：茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇、笋干片、胡萝卜细条、芹菜段
       调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、菌菇汁、酱油、芝麻油

       制作过程：
          1、先将茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇洗净控干水份分别撕成小条状，放入油中、炸成微金黄色捞出控油，待用。
          2、笋干泡发好、洗净放入蒸笼蒸软透拿出漂凉，片成薄片，胡萝卜去皮洗净切成细条、芹菜洗净切成段，待用。   
          3、锅中放入少许水、一同放入炸好的茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇和片切好的笋干片飞水，出锅。
          4、另起锅、锅中放入少许油、放入切好的胡萝卜小条和芹菜段煸炒出香味、放入飞好水的菌菇和笋片，加入少许水、加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油、调味、调好味后略煮一会、出锅装入煲中。
          5、将煮好菌菇煲放到小炉子、煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可上菜。


                                  潮式凉瓜煲
  
   主料：苦瓜、黄豆、潮州酸菜、香菇、小芹菜
    调料：盐、生抽、蘑菇粉、胡椒碎粒、

制作过程：
1、先将苦瓜洗净对半切开、去掉中间的籽后切成条状，黄豆提前凉水泡发，酸菜冲洗干净片切成片状，香菇泡发好后洗净，待用。
2、锅中放入少许水，放入准备好的苦瓜、黄豆飞水出锅。
3、锅中放入少许油，放入准备好酸菜片、香菇略炒一会，放入飞过水的苦瓜、黄豆、翻炒一会，加入少许水，放入少许盐、蘑菇粉、胡椒碎粒、调好味，出锅盛入砂煲中，将煮好的苦瓜煲，放到煲仔炉慢火将苦瓜煲煮至软烂，勾少许芡汁，点缀少许小芹菜在上面即可。

梅花笑雪

这么多好吃的，改天挨个试试。

香馨

梅花笑雪 发表于 2013-8-31 20:08
这么多好吃的，改天挨个试试。

严重同意

香馨

感恩布施！

无上菩提