素食地图：5大秘诀教你异国餐馆点素食

香馨

　　无论您准备背包旅行几个月，短时间休假或驱车于城市之间，那么您至少会有一些机会在餐馆就餐。我也愿意赌一赌您所选择的餐馆不全是严格素食，甚至连素食都不是。但如今不会是每个城市都有素食餐馆，哪怕如果有將是非常棒的事。但纵使您所拜访的城市有素食友好的餐馆，当你饥肠辘辘时这些素食餐馆却也不见得就在附近。那么问题是：怎样在不迎合素食者需求或没人能明白您喜好的餐馆点餐呢？
　　
　　点素餐的五个诀窍
　　
1.智慧地选择餐馆
　　
　　如果有多个餐馆可供选择的话，别选择特定的牛排馆或者在橱窗上展示了有动物肉类食品的餐馆。这是显而易见的事儿，对吧？请尝试找一个以提供素食者友好食物而有名的餐馆。以下是一些在专精异国美食的餐馆中可以找到的素食菜肴例子。
　　
　　印度菜
　　
　　蔬菜咖喱、咖喱蔬菜饺（samosas），炸辣饼（pakoras）、豆泥（dhal）和脆薄饼（papadums）
　　
　　需指明不含奶油或酥油（印度传统的黄油）
　　
　　日本菜
　　
　　蔬菜壽司卷（青瓜、鳄梨、豆腐等）、豆腐包、海带沙拉、味噌汤（不含鲣鱼片）、蔬菜天妇罗及毛豆。
　　
　　需指明不含鱼露、鱼子（鱼蛋），天妇罗中没有蛋。
　　
　　泰国菜
　　
　　泰式无蛋无虾炒河粉、咖喱椰盅、米卷、芒果糯米饭等
　　
　　需指明不含鱼或蠔油
　　
　　中国菜
　　
　　炒青菜、面食、炸豆腐及蔬菜汤
　　
　　需指明酱汁及汤中不含肉、鱼
　　
　　意大利菜
　　
　　茄汁意大利面或无乳酪披萨
　　
　　需指明意大利面中不加鸡蛋
　　
　　中东菜
　　
　　炸豆丸子（Falafel）、库斯库斯（couscous，译者注：又名北非小米，意为快乐与丰盛，由一种杜兰小麦粉和水搓成的小面疙瘩）和塔佈雷沙拉（tabbouleh，译者注：又名黎巴嫩拌菜）
　　
　　需说明不要乳制品或优酪乳汁
　　
　　Injera薄饼配豆及蔬菜
　　
　　需指明不要肉或蛋
　　
　　墨西哥菜
　　
　　豆卷饼、墨西哥卷、玉米片和Salsa酱
　　
　　需指明不含乳酪、与肉同煮的豆子、酸奶油酪梨酱（guacamole），或有动物制品的玉米饼
　　
　　几乎任何餐厅
　　
　　无肉或乳酪的沙拉、蔬菜三明治、蔬菜汤、蔬菜及米饭（不与肉同煮）
　　
2.寻找意外发现的素食、简易素食化选择。
　　
　　看看菜单，是不是有任何食物看上去像素食的？
　　
　　例如：时令蔬菜沙拉和自制酱料、蘑菇义大利笔尖面、青椒西葫芦（节瓜）、蔬菜炒米粉。
　　
　　嗯，那么那些食物可以容易地素食化呢？
　　
　　黄瓜、鳄梨、奶油乳酪做的豆腐；烤茄子、朝鲜蓟心、绿橄榄和无盐干酪做的披萨；鸡蛋与蔬菜炒饭等。
　　
　　选择一种能够做些改变就可以做成素食的菜肴。
　　
3.询问
　　
　　蕃茄酱义大利面，但不要帕马森乳酪
　　
　　点餐前问的问题，这里是一些您可以问的问题清单：
　　
　　这个汤是由肉、鸡或蔬菜块做成的？
　　
　　■豆子里煮有猪肉或其他肉类么？
　　
　　■你们用什么油烹炒的？
　　
　　■你们用的是什么面包？里面有牛奶么？上面涂有鸡蛋么？
　　
　　■这义大利面是在这里做的么？里面含鸡蛋么？
　　
　　■这是酱汁对么？是什么酱？
　　
　　■这里面用了牛油么？
　　
　　■沙拉里有什么？
　　
　　■这份菜是新鲜的么？
　　
　　■你们用的是什么牌子的素汉堡？里面含蛋么？
　　
　　根据回答，让服务员知道哪些食物对你是好的（比如，是蔬菜的）或不适合您（比如，含鸡肉）。通过这样的询问，您可以开始具体说明哪些食物是您不能吃的。
　　
4.说清楚且有礼貌的
　　
　　如果菜单上有烤茄子、红辣椒和南瓜乳酪三明治的话，别只要求没有乳酪的三明治。因为其中可能会另有沾酱。例如：蔬菜可能与牛油同煮，面包可能涂有鸡蛋。
　　
　　有一次，我点了蔬菜和乳酪三明治并要求不要乳酪。服务员说：“没问题。”我的三明治没有一点乳酪，但取而代之的是两片面包之间有一片蛋捲。搞笑的是，菜单上没有提及鸡蛋这东西。这就是为什么把您不能吃的东西都说清楚，以保证不会吃到这些。
　　
　　现在你知道要点什么，以及想在菜肴里加入或不加的内容了，接着告诉服务员您有哪些食物不能吃。
　　
　　客气些，并微笑。
　　
　　你不需要用一长长的食材清单去吓他们，但可以提及主要的内容。要说清楚你不能吃肉类（不，甚至不能吃鸡肉！）、鱼、奶、蛋、奶油、乳酪及蜂蜜。
　　
　　别说：“我是严格素食者。您有什么可供我食用的？”很多人都不能理解的。您可以尝试着说：您是素食者，但不能吃乳制品、蛋、鱼或鸡肉。这是值得一试的。
　　
5.和蔼一些
　　
　　即使送来的餐肴是一大份有油或干香草的白米饭，或纤细的马铃薯，但还是要心存感激。如果还有其他要注意的话，就是小费了。假如你喜欢他们为你准备的食物，请一定要表达自己有多么感激。如果主人就在附近，向他们表示感谢，承诺您会再回来光顾并告诉您所有的朋友。好的客户服务是值得嘉许的。
　　
一些小建议
　　
　　语言障碍
　　
　　语言有时会是一个问题。如果您在一个不懂得当地语言的地方旅行，请携带一份素食护照，与一些能够帮您翻译的朋友共同进餐，或者学一些基本的词汇帮您点餐。除非餐厅员工会说英语，那么您才不至于因为不知道如何表达您的喜好而觉得不适。
　　
　　真饿！
　　
　　饥饿会蒙蔽您的判断。试着在您抵达某个不介意盘中餐为何物的餐馆之前吃一些点心或健康的食物。呼吸，儘量放松。列出您不吃的东西，然后点餐。别在从食物中挑出几颗乳酪及挨饿之间的问题中被打倒。哎呀，甚至别问及面包，这只是一餐饭而已。
　　
　　过敏问题
　　
　　如果您被问及是否有过敏问题，您可能要考虑点头了。如果您真的饿了并且餐厅没有合适的选择供应时，那未必是最好的时机解释您为什么是素食者。根据您在哪里以及当地的文化，您可能会因为谈及素食主义而混淆或冒犯了别人。然而，一些餐厅可能会因为您对一些动物产品过敏担心交叉感染而拒绝为您提供服务。
　　
　　最坏的情况
　　
　　这不是关于严格素食者是什么。当您真的碰到困境了，这些窍门可以帮你度过不幸的日子。所有这些考虑不是常遇到的。如果您根据我的《素食者出外旅行的五大必备秘诀》提前计划的话，您就会有所准备并有望享受到你不曾有过的素食食物。转

小圆

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