拔丝地瓜

小圆

作者：

小妖7de生活馆

转载自：http://veg.wejoys.com/vegfoodhtm/n/66224960995.html
材料：地瓜400g,白糖200g，植物油600毫升（实耗40毫升），清水20毫升。

做法：
1、地瓜去皮切成大小均匀的滚刀块，但是块不要太大，不然不溶于炸熟。
2、锅中放入植物油，待油温到5成熟的时候，放入地瓜炸到金黄后捞出备用。
3、锅中留少许底油，火调成中小火放入白糖，加入大约20毫升左右的水，不停翻炒，一边炒一遍按压结块的白糖，整个过程要全程中小火不停翻炒。火候的掌握很关键，如果火大了糖容易糊，火小糖没有充分融化，做出的拔丝地瓜容易出现反砂问题，做好的拔丝地瓜糖浆不透明且不拉丝。
4、等到糖完全融化呈透明状糖浆就熬好了。
5、熬好的糖浆呈粘稠状，颜色金黄，能够拉丝。如果担心糖浆没有熬好可以用筷子或者勺子沾少许糖浆，然后放入凉水中，观察糖浆是否呈透明变硬状即可。
6、这个时候放入地瓜翻炒均匀让每块地瓜都均匀的挂上糖浆就做好了。
7、在状地瓜的盘子上先抹上一层植物油，这样处理可以防止糖浆粘到盘子上很难清洗。
8、将地瓜放入刷完油的盘子中，准备一碗清水，吃的时候沾清水食用就不会沾牙了。拔丝地瓜趁热食用最佳。

素心小语：
     人生來來去去並不重要，最重要的是要將心照顧好；來時盡本分，去時了無遺憾，人生就有價值。 ——证严上人