大儒苏东坡先生的养生食疗方---芡实粥

小圆

“药王”孙思邈在《千金方》中第一次明确提出：“凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈后乃用药尔。”所以古人非常讲究食疗对于身体的顾护作用。这里面我提一个不是医生胜似医生的大文豪---苏东坡。苏轼是北宋文坛领袖，同时又是美食家兼食疗专家，有《东坡养生集》传世。

    苏轼最钟情的食疗是芡实粥，每日一碗，将其作为自己的食疗佳品，他说“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也。”《神农本草经》说芡实有“补中，益精气，强志，令耳目聪明”的功效。

    今天我们就了解一下苏东坡先生钟情的芡实。芡实别名叫做鸡头米、鸡头苞、鸡头莲等，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡实干品每百克含水分11克,蛋白11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4 克,钙21 毫克,磷264 毫克,铁9.6 毫克,还含有少量维生素。

    在中国医学的概念当中芡实是药食两用的中药材。清代医家陈士择说得最好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选，若能与山药同舟共济，那补益的效果就更佳了。

    其实芡实在中国自古就作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。属于药物当中的上品药。补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。   

    对于缠绵难愈的慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)的治疗就不仅仅是一个简单止泻的问题了，需要运用相关食材对脏器进行调补。芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。

    用芡实进补，最简单的是学着苏东坡先生制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。

　　也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。

    用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。

    芡实不是孤零零存在的，它也有自己的兄弟，山药、薏米、芡实就是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。

香馨