素鱼翅是素的吗？

小圆

素鱼翅

    [博主按} 有些素食馆中的素鱼翅菜肴中的“鱼翅”是用黄芽菜干或者金针菇来仿制的。但市场上有一种素鱼翅，其原料是鱼胶、鱼皮和明胶，而明胶的原料是猪皮等。也就是说，这种素鱼翅完全是荤的。严格持素的素友们可要注意了。

    鱼翅堆满了上百家商家的门面，散发着刺鼻的鱼腥味，还夹杂着类似浓氨水的味道……这是《经济参考报》记者日前在位于广州市一德路的海味干货批发市场看到的情景。

　　不同鱼翅的价格到底有多贵？是什么在左右鱼翅的市场价格？大量鱼翅从何而来？记者就此在济南、广州等地展开了调查。

　　记者以新开海鲜大酒店需要长期购货为名，向济南市海鲜大市场内一家鱼翅经销店的销售人员咨询了解到，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅中，属金勾翅最贵。

　　广州市一德路海味干货批发市场是全国最大的海产品干货集散地，每年全国超过40%的海产品干货从这里运往全国，而山东的鱼翅几乎全部从这里购进。

　　记者以进货为名走访了位于一德路的多家干海货批发店，表示新开了一家小饭店，希望经营鱼翅等海产品。“听说不少饭店卖的鱼翅是‘素鱼翅’，赚钱很多？”记者向一位店主讨教。

　　经过长时间的交谈，店主逐渐放松了戒心，告诉了记者暗中的“规则”：由于真鱼翅价格昂贵，人工合成的“素鱼翅”销路极广，“素鱼翅”一般使用鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性。

　　“用鱼胶做的假鱼翅，一斤成本要100元左右；用鱼皮做的，大约40元，最好的办法是用明胶做，一斤成本也就20元钱”。店主说。

　　一边说，这位销售人员一边从货架底层的柜子里掏出一包粉丝状的“素鱼翅”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上印着“高级鱼翅”字样，配料是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为20元一斤，生产厂家是位于台北的某企业，包装袋上没有生产日期、保质期、产品质量合格证，也没有进口食品应有的相关标识，属于明显的“三无产品”。

　　“一般都是酒店来拿货，有的还是广州以外的酒店，我们这里是全国最大的鱼翅批发集散地，北京、武汉的不少酒店都来进货。”店主坦白。

　　交谈中记者得知，一些鱼翅经销店的店主自身也不推荐吃鱼翅。“真鱼翅我都不吃，因为里面含有汞，而‘素鱼翅’是拿明胶熬的，原料来源不明确，更不敢吃。”这位店主告诉记者，吃鱼翅对身体没有多少营养价值，自己从来不吃。

　　记者询问，这些“素鱼翅”来自哪里、如何流入市场的，卖给了哪些酒楼，店主和销售人员开始有所警觉，拒不透露。

　　曾在济南市一家海鲜酒店做厨师的肖师傅告诉记者，使用人工合成鱼翅冒充真鱼翅，在许多地方都很常见。“档次高一点酒店，用得少一些罢了。”

    记者调查了解到，相对于真鱼翅的重金属问题，“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅基本是三无产品，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。

香馨

学习了！