春笋——素食第一品

般若小童子

我国是食笋最早的国家之一，迄今已有3000多年的历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代戴凯之在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的70多个品种和竹笋的不同风味。《红楼梦》中荣宁两府把“火腿鲜笋汤”列为上品。如今，随着烹饪技艺的发展，笋馔各具千秋，妙不可言。

竹笋主要分布于长江流域及秦岭以南的一些省份。竹笋品种繁多，按时节分，有春笋、夏笋、秋笋和冬笋；依形状论，有笔杆笋、鞭子笋、牛角笋之别；按质地说，有鲜笋、干笋之分。可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋和麻竹笋等数十个品种。　

竹笋营养丰富，据分析，每100克鲜竹笋中，含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙61毫克、磷129毫克、铁5.2毫克，还有维生素B1、B2等成份。笋是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，对肥胖症、冠心病和动脉硬化等疾病有一定食疗作用。竹笋含有丰富纤维素，能够促进肠道蠕动、帮助消化。《千金要方》载：“竹笋，味甘、微寒、无毒、主消渴、利水道、益气力，可久食。”故历代医家常用它来治病保健。　

竹笋的食用方法颇多，由于它有吸收其它食物鲜味构成可口美味的特点，因此既可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜烧制。如可烹制蘑茹笋片、炒雪笋、笋炒肉丝、春笋红烧肉等。春笋同莴苣笋还可以配制成“文武笋”。红楼名菜“酸笋鸭汤”也以竹笋烧制。竹笋也可单独入馔，如油焖笋、凤尾笋等。

不过，竹笋性味甘、微寒，且含有较多的草酸钙，尿路结石或肾炎患者不宜多食。

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　　春天，人们企盼着绵绵春雨滋润大地的同时，也着实盼望着那一棵棵破土而出的鲜嫩春笋。《诗经》有云：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见吃笋的历史已有三千多年。历代文人墨客与美食家对其赞不绝口，有“尝鲜无不道春笋”的说法。春笋以肉质鲜嫩、清爽可口、味道清新、煮不变色、食之不腻等特点而被称为“素食第一品”。


　　春笋是佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸多种氨基酸等多种成分。竹笋不仅是佐膳佳肴，我国古代医学家还发现了它的保健价值。唐代孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性甘寒无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”明代李时珍也在《本草纲目》中说：竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。它含有丰富的维生素和纤维素，常吃有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要去三天油”。常食笋对防止血脂增高，高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。春笋在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治肠胃有热、小便不利、大便不畅，还对久泄形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴补血；芝麻油焖竹笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。近年来还有研究发现，春笋内含有的多糖物质具有抗癌作用；纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成；酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散；还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老等多功能的微量元素。

　　春笋被成为春天的“菜王”，食法很多，可谓“荤素搭配”。它与各种肉类一同烹饪，味道就显得更加鲜美，无论炒、烧、煮、炖皆可。春笋既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋煮鱼、笋炒肉等，烹制方法不同，菜肴的风味也各异。

　　食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。

　　春笋虽然是佳蔬良药，可是对其食用也有一定的禁忌。过敏体质的人要少吃，如有过敏反应，应马上停吃，有食春笋过敏史的人，最好忍馋别吃。否则会引起过敏性皮炎和呼吸道及消化道疾病。有消化道疾病的人、体质虚寒的人也最好不要食用，笋是寒性食品，含有较多的粗纤维，促使肠胃蠕动加快，对患有消化性溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠胃炎的患者极为不利。就算是普通人，新鲜春笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半枝，大约三両左右。古人说，“食笋犹如治病，得法则益人，反之则损。”

　　(摘自香港《大公报》 文/赖晨)

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春天最不能错过的时令菜--油焖笋

材料：竹笋、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
　1 竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
　2 热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
  3 加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油即可。

般若小童子

小圆

感恩师兄布施！！！
真是好棒的一道菜，好做又美味~

摩诃衍

煲汤，竹笋，豆芽，蘑菇类都是素汤佳品

幻法

凉拌的竹笋也好吃

无题

就是卖得有点贵...

香馨

感恩布施！多吃应季蔬果好营养！