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选料要得当 一般来说，我们会选择动物性原料来制汤，比如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等等。采购的时候要注意肉类的新鲜度，同时还要异味小、血污少。动物性原料含有丰富的蛋白质和核苷酸等物质，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤水鲜味的主要来源。 炊具的选择 传统煲汤比较多用陈年瓦罐，因其通气性、吸附性都比较好，而且传热均匀、散热缓慢。但是如果使用不当的话，会易碎易坏。选择汤锅的时候要选择使用具有聚热保温材质制成的容器，只要使用中、小火即可让炖煮效果达到最佳状态。 火候要适当 煨汤的火候要诀是大伙烧沸，小火慢煨，这样才能使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，让汤的味道更佳鲜美。只有用小火长时间炖出来的汤，才能是浸出物溶解得更多，这样的汤也更加清澈，更加香醇。 健康配水 水是汤的灵魂，水质、水温以及水量都对汤的味道有着直接的影响。如果采用矿泉水煲汤的话，汤的质量会更好。研究发现，煲汤时原料与水的比例呈1:1.5时，营养含量最高。煲汤时，一般下冷水一起受热，中途不加冷水，是汤中的营养物质慢慢溢出，让营养效果更加健康。 搭配适宜 许多食物都有了固定的搭配模式，正确的搭配能使营养素起到互补的作用。比如海带炖肉，酸性的肉很碱性的海带就是日本很流行的长寿食品。为了使汤的味道比较纯正，一般不用多种动物原料一同煨汤。 喝汤的时间 饭前喝汤，健康苗条；饭后喝汤，越喝越胖。吃饭之前喝汤，给肠胃加点润滑剂，中途不时喝点糖水，有助于稀释、搅拌食物，促进肠胃对食物的吸收和消化。而且饭前喝汤能使人产生饱腹感，减少主食的摄入，避免摄入过多的热量。而饭后喝汤，会很容易引起营养过剩，而且还会产生腹胀感。 | 
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发表于 2012-1-22 13:51
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