龙年素食团圆宴

小圆

    辛卯年腊月二十二日，应德性师之邀，我到向日寺和法师们团圆。第一次在寺院吃素食团圆饭，大开眼界，也对佛法有了更深地认识。法师说吃团圆年饭时，我很惊讶，以为听错了。核实没错后才明白这样安排是法师的慈悲和方便。法师的慈悲和方便在许多细节处都体现出来，就说一桌团圆饭，为照顾各人不同口味，圆桌上摆了十八个菜，色香味俱全，凉菜热菜汤菜糕点都有，营养也丰富。桌上每人两双筷子，一双用来做公筷，没吃完的菜就不用倒掉，不会浪费。为接引信众居士吃素，桌上出现了素鱼、素肉等替代品。有一师兄品尝素肉后，非常惊讶，说这道素肉口味特像红烧的五花肉，三个部位味道都不同，夸做得真好。还说要是天天有这样的美食，何必去吃那些不安全的肉类。我看着素肉的肉皮、肥肉、瘦肉三个部位色彩不同，外形上酷似真正的五花肉，摇了摇头，不敢品尝。身边的师兄说：“放心，佛门不会有真肉出现。你不吃，怎么谈它的味道和好坏呢？”说完就夹了一块素肉放在我碗里。想起网络上对素肉地争论，还是夹起来，慢慢地品。确实，口味和真肉极像，不过，去了真肉的肥腻。作为替代品，让一时无法克服口欲的素食者慢慢适应素食，坚持素食，还是不错的。当师兄再建议我品尝素鱼时，我却坚决拒绝了。平时的饮食习惯，我尽量选不经过加工途径的食品，味道也清淡。

    尽管平时吃得清淡，但在节假日和招待客人时，还是会随俗做些不同口味的菜。感恩德性师地邀请和开示，今天，我来操办一桌龙年团圆饭，敬献给德性师和大家。希望有读者采纳我的菜谱，或因此团圆饭带来灵感，有更好地设计和搭配，用心为家人做一桌健康团圆饭。首先，我送上的第一道菜是花开富贵，也是佛门的千叶宝莲。这菜是凉菜大拼盆，用处理好的黄瓜片、红罗卜片、杏鲍菇片、紫薯片、莴笋片，从下到上依次排成五色花瓣，花蕊是雕刻好的火龙果。白色的花瓣上，有淡淡的浅红色，酷似一朵刚刚盛开的莲花，还有些许小黑芝麻害羞地躲在花瓣中呢。用恭敬的心摆出的千叶宝莲，也多了几份庄严。真想化生为一朵莲花。

    第二道菜是百花酿苦瓜，取意以苦为师。以苦为师，以戒为师，生活自然有花样幸福，如在百花丛中。此菜原料极其简单，用料有苦瓜、豆腐、香菇丝、红尖椒、豆豉、姜末。不过，制作此菜较麻烦，苦瓜“飞水”时，在水中加少许小苏打、糖，这样处理的苦瓜颜色翠绿些，也易熟。取出后，用凉水过一下，为了保护颜色。还有一个小技巧是用干布吸干苦瓜环水份，在苦瓜环内壁均匀抹上一层生粉，这样处理后煎的时候，馅不会脱落。用白萝卜雕玫瑰花，放在白瓷盘中间。在清翠的芹菜叶上，一个一个苦瓜环围着玫瑰花，小小的玫瑰花瓣和白色的茉莉花点缀在苦瓜环中间。苦瓜环上的红椒特别鲜艳，乌黑油亮的豆豉，在花上也多了一份灵性。

    第三道菜是七宝素丸子，用冬瓜做成白色小丸子，红萝卜做成红色小丸子，紫薯做成紫色小丸子，南瓜泥做成黄色小丸子，菠菜汁做成绿色糯米丸，黑芝麻粉做成黑珍珠糯米丸，蓝色的食品很少，为了完美，只好用蓝色食用色素做成蓝色糯米丸子，也可用蓝莓干，只取其意，色彩上效果差了点。七色丸子加工调味后，装入容器中。这次选用的容器很特别，我把不锈刚调羹手柄部弯曲，与调羹底部平行。用处理好的干长豆角和调羹组合成近似五线谱形状。此造型让人心柔和，也充满想象力。有梦想的人，心中自有七色彩虹。心中有彩虹的人自会体会无情说法，聆听法雨，刚柔相济，为人处事都会恰到好处。佛经中用金、银、琉璃、砗磲、玛瑙、真珠、玫瑰等七宝用来形容物质的贵重。那些可能离一般人比较远，不如这碗中七宝，亲切珍贵。对大众来说，平淡自然的食品才是真正的七宝。

    跟着送上小孩喜欢吃的三色蔬菜饺。饺子和色彩都是小孩的最爱，外形却是为满足大人的美好愿望，做成元宝形。罗卜和鲜香菇调味成一种馅，荠菜和黑木耳调味成一种馅，大白菜和蘑菇调味成一种馅。用红罗卜汁做成红面团，菠菜汁做成绿面团，剩余面粉做成白面团。用三种面团皮分别包成三种元宝饺。再捏三个小动物，红的小鸭子，白的小兔子，绿的小鸟儿。美丽的时刻，和谐的环境，清澈的水面上，小鸭子第一个知道春天来了，快乐地告诉他的小伙伴，小鸟儿唧唧喳喳地鸣唱着，小兔子发现了一碗三色蔬菜饺，碗中散发出阵阵清香，它最爱的红罗卜味道也吹在它的脸上。它快乐地呼唤小伙伴来一起品尝美味。和谐融洽的气氛，让施者心灵宁静快乐，比自己单独享用此水饺还受用，带着这份快乐对人对工作，事事顺利，真的是施财得福，招财进宝。

    栗子烧白菜是送给喜欢吃板栗的亲友。生板栗又叫白玉浆，因苏澈有诗云：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨光晚，三咽徐收白玉浆。”所以此菜也可名玉液琼浆。我把白菜中间嫩的部分，一切二，放入加盐和油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。再用油将去皮的栗子炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。用红椒丝和少许青豆，调料加工后勾薄芡淋到白菜上。奶黄色的白菜上，红色的辣椒丝随意形成许愿带，金黄色的板栗像极了一串菩提宝珠，提醒三宝弟子不让忘记皈依时发的誓愿，精进不止。      


    又来一道哄小孩子的菜——香酥杏鲍菇。这让我想起马祖公案里的“即心即佛”与“止小儿哭”。过年了，小儿是不哭的，那不就是“非心非佛”了？光要小儿不哭还不行，为了让小儿笑。我特意用杏鲍菇做成鸡腿形状，用竹签插在小的一头，裹上面包粉和面包糠，用小火炸至金黄色。白色瓷碟内，淡绿的生菜叶上，六根竹签朝中央汇集，黄灿灿的鸡腿又似一片片黄金叶子了。竹签下，白色的莲子像一粒粒珍珠，又像绿叶上滚动的露珠。大人的想象力有限，在小孩眼里，肯定比我想的更好。看着小孩子手拿着一只“鸡腿”，神气十足地啃着，微笑会不自觉挂在嘴角。

    接着上的是琉璃豆腐羹，此菜用银耳泡开，撕成小朵，清炖后加上切成小粒的香菇和切成小方块的豆腐，勾芡成适当浓稠度。银色的世界，白色的豆腐分明，想起一篇禅意散文，借着一丝禅意，进入琉璃世界，让自己此时心如琉璃，内外明澈。

    再呈上一碗菌菇五丝汤，汤鲜味美，色彩微红，温和暖胃，肯定会受大家喜欢的。五丝是白灵菇丝、香菇丝、冬笋丝、金针菇、黄豆芽，放入素高汤中，滚开后小微火煮五分钟。先打芡再放一两滴老抽。也可以适当放点青菜叶配色。慢慢品尝，人生的五福从舌尖上一一跳出：长寿、富贵、康宁、好德、善终。品者自会事事如意。凡事都有因果，比如：“诸恶莫作是因，岁岁平安是果”，“众善奉行是因，万事如意是果”。今日食素的因，来日必定让食素者五福临门。

    今年是龙年，又遵从传统文化，年年有余，团圆年夜饭必须有鱼，那就试试鲤鱼跃龙门。我用南瓜，红萝卜、豆奶、糖粉等做成鲤鱼状。鲤鱼有专用的鲤鱼模型。红萝卜刻成花形。白色瓷盘上，八朵黄灿灿的花儿均匀分布着，八颗翠绿的青豆让静的花儿有了动感，两条金色的鲤鱼似动非动，或许，它们在积聚力量，等待龙门一跃的时刻。

    第十道菜是翡翠百财包，用豆腐、香菇、白菜、冬笋做成。配料用了红萝卜，青红椒、萝卜、黄瓜、海带丝、面包糠。用豆腐、香菇、冬笋做好馅，放入处理好的白菜叶上，用海带丝一束，打成花结。白萝卜片刻成铜钱状，用白糖腌制后裹上水淀粉，再裹上面包糠，油炸。用烫软的黄瓜丝和红萝卜丝做线穗子，再用番茄酱将铜钱串起来。准备大大的口袋放进入的铜钱，取招财进宝之意。看淡物质的三宝弟子从此造型中也能受益，翠绿的色彩象征佛法旺盛的生命力，会如法的“代代相传”下去。其实，不光是佛法，只要是美好的传统，人们总不会舍弃，正如今夜的团圆。

    第十一道菜是坚果大拼盆，我用腰果、核桃仁、杏仁、花生米、南瓜子仁、癸瓜子仁、开心果仁、松子仁等摆成相对的两颗心，寓意心心相印，愿天下有情人都能心心相印，也愿世界人民同此一心，和谐相处。

    第十二道菜是传统菜，也是团圆饭少不了的一道菜——御赐全家福。为什么是御赐呢，我敬大自然为王，感恩大自然地赐予。此菜特色，清脆鲜香，五味俱全，清新自然，造形奇特，色彩艳丽。白色大瓷圆盘上，中间的藤条花篮在绿色生菜叶丝地衬托下更加鲜艳动人。花篮内有绿色的地球，金色的太阳，银色的月牙，各色小星星，透明的方糖，白色小舟，白色的雪花，绿色的雨滴，淡黄色的小伞，有三角形的，心形的，菱形的……总之，这花篮是一个接纳一切的家，也是一个聚宝盆，不但积聚了上面十一个菜的精华，也用了一些新的原材料。藤条是将面条油炸再造型而成，地球、太阳，月亮、星星是用各色面团做成大小不一形状不同的造型，方糖是山药，小舟是百合，红罗卜、香芋、紫薯、莴笋、甘蓝球、土豆等切成各种几何形状，香菇，青红椒、蘑菇等切成小丁。西兰花、花菜等分成小朵花。素面朝天的有玉米粒、青豆、松子等。摆放时，底部放酸辣的黑白双耳，加一层爽口的土豆丝，再加处理好的各色几何形状，然后放入蒸好的地球太阳等，最后将玉米青豆松子粒散在上面。真的是欢聚一堂，迎新接福哦。

    这样的一桌团圆饭，送给有缘人。愿您羡慕千叶宝莲的净美，生向善向美之心，以苦为师，以戒为师，聆听法雨柔情，明白施财得福，心藏菩提宝珠，证悟非心非佛，进入琉璃世界，到则心旷神怡，原来日日是好日，将此法宝代代相传，时，大众一心，安居心巢，极乐世界，无处不在。


附龙年素菜团圆饭菜谱：

  一、凉菜大拼盘 花开富贵千叶宝莲
  二、百花酿苦瓜 春意盎然 以苦为师
  三、七宝素丸子 团团圆圆 法雨柔情
  四、三色蔬菜饺金玉满堂施财得福
  五、栗子烧白菜玉液琼浆菩提宝珠
  六、香酥杏鲍菇 捷足先登 非心非佛
  七、琉璃豆腐羹 清心寡欲 琉璃世界
  八、菌菇五丝汤 五福临门 心旷神怡
  九、鲤鱼跃龙门 年年有余 日日好日
  十、翡翠百财包 招财进宝 代代相传
十一、坚果大拼盘 心心相印 大众一心
十二、御赐全家福 欢聚一堂 心巢宜居

闲人

龙年素菜团圆饭，清净快乐培福田。

无题

蓝莓干了是黑的......

无题

“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨光晚，三咽徐收白玉浆。”