春节期间,各大酒家都赚得盘满钵满。近来,不少过年期间吃腻了大鱼大肉的市民兴起了“吃素”热潮。随着健康素食的概念逐渐普及,从过年前开始,不少素食饭店就迎来了生意高峰,元宵节前后将会再掀高潮,预计“吃素热”将持续到一个月之后。 过年客流涨两三倍 据怡新素食刘经理介绍,虽然素食饭店靠的是口碑和熟客,但随着健康素食观念在市民中逐渐普及,越来越多人愿意在节假日到素食饭店就餐。从春节前开始,他们店就迎来较大的客流量。据了解,从2008年底开始,广州的素食饭店从原来的十一二家,突然增至30家左右,仅天河区就有6家素食饭店。刘经理表示,虽然素食饭店多了,但他们的客流量并没有下降,相比去年同期,今年春节期间还有一定提升,说明素食正越来越受广州市民欢迎。记者随后询问其他几家素食饭店,情况也都比较相似。 相比于一般饭店酒楼春节假期后稍微冷清,很多素食饭店依然保持着一定的客流。一方面是因为熟客相对较稳定,如从前素食西餐厅的罗经理就表示,他们的熟客与街客比例是73,波动不大。另一方面,怡新素食的刘经理表示,有不少顾客是因为过年时吃腻了大鱼大肉,想换换口味才来素食饭店就餐的。“这样的客人不在少数。元宵前后,还会出现一个客流高峰,据往年经验,估计可以持续一个月左右。”不少市民都有在每月初一和十五吃斋的习惯,大年初一,客流量会是平时两三倍,元宵节也会比平时有一两倍的增长。 市内部分素食店提价 今年物价飙升,素食饭店经营也有压力。据刘经理介绍,从食用油到青菜,无一不涨。尤其是青菜成本,有大概百分之十几的提高。刘经理了解到目前广州市内已经有部分素食饭店提高了菜价,虽然为了提高素食的普及度,他们暂时没有提价,但如果今年物价压力依然很大,他们也会考虑酌情提价。
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