纯素食利益：素食60年门诊主治医生访谈录

小圆

年逾八旬，活跃的哈里斯医生高空跳伞超过1206次。这是他在77岁时进行的第 1000次跳伞。图片：来自威廉•哈里斯医生



拉莎•福尼尔对威廉•哈里斯（素食生活方式门诊的主治医生）的采访 （2011年8月3日）

问. 能否给我简短介绍一下您的医疗背景？

答. 我于1963年在加州大学旧金山分校医学院毕业，然后我作为紧急情况和紧急护理医生工作了35年，大部分工作时间在凯萨恒久医院。在1998年，我从那里退休。

问.您作为凯萨恒久医院的素食生活方式门诊的主治医生工作了多少年?

答.在该医院中的最后两年，我作为一个志愿者试图教导人们如何去吃素，从而使他们摆脱大部分疾病。那些遵从我建议的人，病情有了很大的改善。我把这些记录了下来：他们的血压、体重、血糖和胆固醇都降低了。

问.您在夏威夷素食协会担任什么角色？

答.我是在1990年创立该协会的三个创始成员之一。我现在是秘书和视频协调员。在我们的网站上有约150影片(vsh.org)。我们有营养领域的顶尖专家：约翰•麦克杜格尔，科林• 坎贝尔，卡德威尔•伊赛尔斯顿，乔尔•富尔曼;霍华德•莱曼。就是那位在上奥普拉的节目时深陷争议的莱曼。他是个“疯狂的牛仔”。节目后奥普拉说，“我永远也不会再吃一个汉堡了。”这遭到牧场主起诉，霍华德帮助奥普拉抗诉。该诉讼最终没有成立。上诉法院说：你不能审查人们说了什么。

问.作为一个医生，您在健康问题上很睿智。您从1950年开始吃素，并且从1964年以来成为严格素食主义者， 是什么让你做出这些饮食习惯的改变？

答.当我成为一个素食主义者时，我不知道任何有关营养方面知识。我没有为需要自学尔而感到为难，因为当我去医学院上学时，我本认为他们会教我需要知道的一切，但他们没有。我两次改变饮食方式是出于道德上的原因。我们摧毁我们的道德框架去杀害动物，这是一种暴力的做法，完全没有必要。

问.以植物为主的饮食习惯对健康有哪些好处?

答.这样做的好处是，你不吃任何动物性食物。

问.以动物为主的饮食习惯有哪些不好的地方？

答.首先，动物性食物没有纤维，因为动物不能代谢纤维素，这是纤维的主要成分。其次，动物总是有胆固醇，不同于植物，动物使用胆固醇作为加强细胞膜的物质。动物也用胆固醇为构件来构建类固醇，类固醇包括性激素和可的松之类的东西。此外，动物食品含有大量的饱和脂肪，这是造成心血管疾病的危险因素。

问. 一个人如何从植物为主的饮食中获得足够的蛋白质和营养物质？

答.大多数人不知道什么是蛋白质。蛋白质是一种氨基酸的共聚物。聚合物是把相同的分子通过化学键连在一起的，蛋白质和聚合物类似，但不完全相同，蛋白质是通过化学键分子串成一起的。所有的必需氨基酸都只能由植物合成。动物无法合成。您可以从动物中获取，但也是二手的，因为动物不会合成它们。只有通过植物和微生物才能合成所有为人类所需的基本的有机营养物质。

问.有些人曾尝试素食，但觉得这不适合他们... ...接下来呢？

答.很多人似乎并没有接受素食主义者或纯素食饮食方式。按照《今日心理学》的说法，那些曾经的素食者是现有素食者的3倍。他们放弃成为素食者的第一个理由是健康状况不佳。第二个理由是素食主义是个麻烦。第三是这些人渴望动物产品，第四是它扰乱了你的社交生活。

答. (继续)为什么人们放弃成为素食者，对我来讲，社交生活的理由最大。这是最难的事，因为你让自己成为一个男人或是女人中的少数派。我理解这些，特别是当我第一年成为一个素食主义者时遇到的麻烦就是这样。饮食和购物是另一类问题。人们从一种饮食方式转到另一种，试图找到合适的。他们从素食主义转到阿特金斯式再到西尔斯式，甚至到血型饮食或者其它。

答.(继续)第三个理由他们渴望动物产品，他们最渴望的是奶酪。哺乳动物的母亲在自己的母乳中分泌酪蛋白 – 乳牛和妇女都含有。妇女少得多，但一旦酪蛋白进入婴儿的肠道，它会分裂成酪啡肽。当你把牛奶浓缩做成奶酪，它会变成一种强大的成瘾物质。人们会很难戒掉奶酪，它是类鸦片类物质，由于进化的原因而存在。它使得婴儿迷恋母亲，也使得母亲离不开婴儿。

答. (继续)母亲被婴儿偶然吸吮的动作刺激释放荷尔蒙催产素，使婴儿沉迷与母亲，母亲对婴儿的动作也是恋恋情深，然后你把这些渴望都集中到奶酪上，这是个三重打击。

答. (继续)放弃素食的第四个原因。很多人获得了低劣的饮食建议，例如“高碳水化合物和低脂肪”，这建议很可恶。让他们放弃动物性食物，但还有一些饮食资料告诉他们不能吃生坚果，种子或鳄梨，因为它们的脂肪太高。它们的确含高脂肪，但它们也含有大量的纤维。

答. (继续)要成为严格素食者没什么神秘：只要不去吃任何没有纤维的东西。这并不是因为纤维是不能吸收的营养物质，但却是因为纤维是健康食品的一个很好的标记。如果你全力排除纤维，只剩下动物性食品或加工植物食品如白糖或植物油，这是一个灾难。动物性食品或加工植物食品是我建议人们放弃的东西。

问.有没有不健康的素食主义者？

答.遵照由一些不知道科学或营养的人控制的狂热组织，您可以把自己很快变成一个不健康的严格素食者/素食者。他们可以使你误入歧途。

问.在哪里可以找到一个全面的饮食资源？

答.这就是我们成立素食协会的理由。我们的网站是个不错的信息源，特别是视频资源。根本的一点，如果是加工食物，就不要吃了。在食品企业中的人们都是为了赚取利润，他们使食物的味道更好，这样你才会吃得更多，他们才会得到更多的利润。

哈里斯医生出版了他的书《素食主义的科学基础》，免费提供：vegsource.com / harris / book_cont ents.htm。

原文：The Benefits Of A Vegan Diet

翻译：Ann 校对：合川

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