三板斧砍向食物相克论

至善佛缘

三板斧砍向食物相克论 （转）

没有理论解释，没有实验证据，没有临床实验积累，这个东西不真实，不可靠的——老百姓口口相传、某些媒体推波助澜的“食物相克”，在专家眼里，就是这么的不靠谱。

◆第一板斧：食物相克之专家体验——没事！
   
中国营养学会名誉理事长葛可佑：山东人吃大葱蘸大酱，但老人说大葱绝对不能蘸蜂蜜，吃多了能死人。还有茶叶煮鸡蛋我从小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。
   
北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红：螃蟹和柿子在中医角度属于食物的相反，因为螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻。但这不叫食物相克。所以中国人的智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。
   
中国营养学会秘书长贾健斌：有种说法是黄豆和猪蹄不能一起吃，原因是黄豆当中的植酸与猪蹄的矿物质发生化学反应，干扰人体吸收。可是湖北餐馆就有猪蹄炖黄豆这个菜，我经常吃，没有什么特别的反应。食物营养素非常多，进入人体以后混在一起，你不能保证一点问题都没有，但是不会有什么大的问题。

至善佛缘

◆第二板斧：食物相克之实验数据——不实！
   
江湖传言一：1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃。
   
实验研究：南京大学生化系教授郑集搜集了184对传闻“相克”的食物，挑出14对人们常吃的，用白鼠、猴子、狗做实验。又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，绿豆狗肉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。
   
江湖传言二：2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。

实验研究：中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100位健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合，鸡肉加芝麻，牛肉加土豆等，先给动物吃没有什么反应之后再给人吃，吃了一个星期没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。哈尔滨医科大学请试食者吃猪肝炒青椒，菠菜拌黄豆，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等，也没有人发生中毒现象和严重不适感。

至善佛缘

◆第三板斧：食物相克之追根溯源——无稽！
   
营养学：食物相克源于历史局限
   
认知局限 历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子鼓起来了，疼得不能忍受。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识，这个症状应该就是急性阑尾炎。
   
食物污染 过去不知道食物污染，老百姓说，你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，这两个不能一起吃，其实可能是黄瓜被污染了。
   
过敏体质 很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏。这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒，其实是针对这个人的海鲜过敏。
   
中医学：食物相克不是中医说法
   
中医学有“食物相反”，也有食物禁忌。“相反”主要指两种药物同时使用产生一些不良反应。中医当中所有食品都分其性，寒热温凉，这种性的叠加，作用于人体可能会发生一些副作用。
禁忌主要是食材不新鲜导致的，或与个体不相合，另外就是与疾病有关，比如得了热病再吃羊肉，加上榴莲、桂圆，那肯定对疾病治疗是有反作用的；吃的时机不对也属禁忌问题，两顿饭没吃，见到柿子就空腹吃，那对胃就是很大的伤害。
   
而且食物相克从语义上讲不通，“克”有攻克、消灭对方的意思。相克是两个人或事物之间的关系，一般不针对第三者。从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。通常我们说，吃了食物不舒服，或得病之类的，恐怕还跟个体有关，即使有不良反应也不能叫相克。
   
传播学：微博加剧了相克传播
   
食物相克说卷土重来有一些特点，过去只是出书，现在微博上，个人网站上，时不时有相关内容。而且改头换面，用点现代语言，更声嘶力竭了，内容却是换汤不换药。数量也增加了，过去三五百条不错了，现在动不动就一千条。
这些出书的单位都非医药专业，非营养专业。条目随便，内容粗糙，说理不足，却借用一些“科学语言”，什么草酸，乳酸，鞣酸或VC，只要碰上钙就不吸收。当然你兑到玻璃管里是沉淀了，但别忘了人是人，试管是试管，人这个机器到现在医学家也没有了解太清楚，消化道六米长，人体内缓冲体系很多，不是说你吃点酸就变酸，吃碱就变碱了。
   
还有一个最可怕的就是中毒论，有一本书首篇就写了中毒死亡篇。西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻吃了死，还有鸡肉菊花，柿子鹅肉……说一点中医药性，再加一点西医，读者看了就蒙，结果宁可信其有。

食物相克逐个批
   
菠菜炖豆腐 食物相克论说，菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收，但是牛奶也有钙，到胃肠里也会跟菠菜草酸结合，喝豆浆也有钙……这么说来，就不吃菠菜了？
西红柿生吃没营养？ 有人说番茄红素是脂溶性的，只能炒着吃，生吃不能吸收。这个道理科学解释是对的，但番茄红素在身体外面和油炒了以后能吸收，进了胃肠以后碰到油还是能吸收，而且人体是37度保温，有12个小时的时间照样能够结合。另外，光说番茄红素炒了好，生吃西红柿还有维生素C呢，炒了维生素C还损失了，也不合算。
   
海鲜加维C会中毒 烹调海鲜时，无论西餐还是日餐，都会用柠檬汁去腥味，柠檬含维C非常高。另外像鲜枣，猕猴桃，柑橘等都含维C，我们经常吃完海鲜之后吃这些水果，都没有问题。理论上海产品含有砷，维C也是强氧化剂，但需要非常大量的海产品和大量的维C才有可能，而且一般化学反应都需要时间温度。 （时健）

来源：联合日报
http://lhrb.e23.cn/html/jinrb/20110830/jinrb10573.html

慧剑无锋

哈，这些口口相传的食品相克论，确实需要验证一下才知道真伪。不过，既然传下来了，估计也有它的道理，不可全盘否定，谨慎点好。