吃了十月茄，饿死郎中爷

香馨

     茄子，古时又称“落苏”、“草鳖甲”等。落苏，亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄汉疟疾，称茄为草鳖甲，因为鳖甲亦能治寒热的病症。可见茄子自古便与医药结缘。
    现代分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄子的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
    另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时也可用茄子作辅助治疗食物。（转）

香馨

[素食与养生] 秋吃茄子去火气

http://bbs.bushinet.com/forum.ph ... &extra=page%3D1
　　立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。

　　茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
　　我们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
　　茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
　　首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
（转）

香馨

[素菜食谱] 椒盐茄盒的制作方法

http://bbs.bushinet.com/forum.ph ... d=146372&extra=
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫芥末）、大豆蛋白

制作方法：
1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如果茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2.茄河馅的做法：
A.土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蒂洗净切成细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蒂，用盐、蘑菇精调味。
3.将适量馅夹入茄盒内
4.调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5.油烧纸六成熟，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可淋上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上去即可。（转）

浅画

炸茄合，俺的大爱。用大圆茄子更好

般若小童子

小圆

哈~茄子这么厉害啊！

zhule54321

  茄子纤维中所含的抑角苷

香馨

真是一种物美价廉的佳蔬