陕西米皮

至善佛缘

陕西米皮 （转）




米皮的制作方法



米：水=1：1.5


1，取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。


2，将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。


3，打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，
再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆。


4，米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。


5，蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅。



6，揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮
就很容易揭下来。


7，摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。


8，拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可。

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调味料的制作方法（这可是味道是否正宗的关键）


有几样东西不可缺少


1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。


2、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。


3、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。


4、油泼辣子。


5、盐。


7、香味油。



大料水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=2：1：1.5：1.5：1






出处：http://veg.wejoys.com/vegfoodhtm/2010/foo20100429091743857.html

至善佛缘

佛心大爱，其大无边，有爱无碍，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”。
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

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陕西特色油泼辣子的做法（转）


作者：阿邦网帮手吴菁




【图片来源网络】


陕西盛产辣椒，陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，俗称“线辣子”或“尖辣子”。方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗（qiu）辣子、尖辣子。出口到国外，被称为“秦辣”。
   


国人普遍认为湖南、四川能吃辣。其实，陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。
   


“有了辣子不吃菜”是陕西八大怪其中一怪，三言两语将陕西人嗜辣如命的饮食习惯展现出来。老陕人端一大碗捞面，俗话叫：“油泼辣子（biang biang）面”谗得爱吃面的人流口水。
   


辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子等等。
   


陕西最好最出名的食用方法就是的油泼辣子，辣子面是第一。选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按本地人的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。




【图片来源网络】　　



嗜辣的老陕人从不买现成的辣椒面，这主要是怕无良商家为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，或是乱加苏丹红、麸皮之类滥竽充数。老陕都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。
　　


配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。
　　


然后开始热油，一定得用菜油，其他油类味道就不正宗了，压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，这就泼？泼了就成炭了！！泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑；油温不够，泼出来时半生不熟；前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，至少也要能把辣子面淹住，不然放辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了，睁眼辣子，这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，闻一下食欲马上就来了。
　　


吃辣椒，能增进食欲，帮助消化，兴奋精神，促进血液循环。关中人喜食辣椒。有人说陕西人的血液里都渗透着辣辣的味儿，因而性子躁，干活猛，说话火，心脏好。嗜食辣子的习惯，就如同依恋着古老的黄土地情结，一代一代人流传下来。





文章出处：http://xianmeishi.abang.com/od/changxian/a/youpolazi.htm

香馨

我们这儿到了夏天都有买的，很好吃！很爽口！

至善佛缘

原帖由 香馨 于 2011-5-17 08:26 发表
我们这儿到了夏天都有买的，很好吃！很爽口！

嗯，俺是一直吃不够这陕西的皮子，米皮、面皮、擀皮……都好喜欢哦！


自己做，有意思，也放心，就是麻烦一些。还是买的方便。


买来吃，可以自己兑调料水，配料，这样会更放心。

不要放蒜水。

julia19812