怎样买菜能吃的健康安全

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怎样买菜能吃的健康安全

林碧霞

买什么菜吃才安全？实在令人困扰。因为我在农学院的园艺系工作，所以对蔬菜上有残留农药的危险比较了解。知道的越多就越害怕，买菜的时候顾虑也就特别多。

我怎么能不怕！据我所知，有的农药明明有剧毒，残留期又长，但包装上的说明却标示“人畜无害”！例如现在有一种广为使用的剧毒荷尔蒙剂（生长激素）便是这样标示的，不知道农民会一直用到什么时候，有关机构才会注意到这件事。

农民常常听信农药店老板的话乱买农药，买回去以后为了贪方便或想增强效果又常会任意把几种农药混在一起喷洒，真是槽糕透了。还有些农民虽然知道应该遵守安全采收期的规定，常还是只顾自己的利益，只要行情好，没到安全期就提早采收卖掉。

谁买回这样的菜就真是不幸！菜上残留的农药和菜一起吃下肚子以后，身体里面长肿瘤、或生下畸形胎儿、或视力、肝肾受损等等可怕的问题，都可能发生。

为了孩子、先生的健康，一家人的幸福，我在买菜方面花了很多心思，努力寻找没有问题的安全蔬菜。比方说有个很有公德心、信誉挺好的农场种的菜是不用或者很少用农药的，他们每天出菜几十把，都在早上送到农学院来卖。不过他们10：20送到，10：30就卖光了，去晚了还买不到。

另外我和先生到乡下去的时候，有机会就顺便向农家买下一大堆他们本来是种给自己吃的，不放农药的蔬菜，回家后放在低温的大冻箱里，留着慢慢吃。我们家有一个专门用来储存蔬菜的冻箱，蔬菜可以保存一年。

我的菜源可能比一般主妇多一点，但还需上普通市场买菜。那买什么菜才安全呢？我的原则是：在什么季节，就买什么季节生长的菜。夏天我不会买又贵又少的甘蓝菜、小白菜、大白菜，一定挑又多又便宜的空心菜、苋菜、甘诸菜、蒿苣......。因为不合时宜的蔬菜往往是农民投下大量农药、激素（荷尔蒙），改变它本来的生长习性后得到的成果，吃下去自然比较危险。

有些菜的抵抗力本来也比较强，病虫害因此比较少，都算是较安全的菜，鹅仔菜、空心菜、苋菜就是这一类菜。香辛类蔬菜，虫怕那种气味，虫害少农药当然用的就少。根菜类如胡萝卜打药的机会少一点，也较为安全。

至于比较不安全的菜，我通常是不会买的。像韭黄和韭菜花，农药用得很多，不买。豆芽往往是加了激素、漂白剂的，也不买。说来说去，我们家买菜的原则，就是几乎不买有农药遗毒嫌疑的菜。

在日本，消费者对菜上残余农药的问题已经非常警觉，很多社区的住户甚至联合起来同几家菜农订契约，每天固定向这些菜农购买蔬菜，菜农则保证卖给他们的菜是不用农药的安全蔬菜。又因为农人不用农药，必须投下较高的人力和成本。解决病虫草害问题，菜的价格因此比较高，订约的住户也会向菜农保证价格高一点不要紧，一定完全包下他们的菜。

农药虽然可怕，但还不至于悲观到无可救药。日本的消费者就能坚持自己的基本生存权不容受到侵害，并且主动想办法保护自己，做到联合向菜农购买不用农药的蔬菜。我们同样也有权保护自己。

我们应该怎样自我保护呢？首先，可以站在消费者的立场，主动要求农民、果菜市场、农药厂商及政府重视大众的安全，加强监管和处罚力度。我们还可以要求政府及科研单位研究、恢复和发展不用农药的传统农业栽培技术。其次，消费者很需要进一步自己参与蔬菜的安全检验，例如：委请我们自己的代表监督、检验由各产地运到果菜市场的蔬菜是否残存了超过安全标准的农药。实行各种有效安全措施后，经检查没有问题的菜就附上安全标示。这样我们也可以更进一步拒绝购买没有标示，不合格的蔬菜。

以上这些如果都能做到，我们就不用担心食用蔬菜时也在服用药毒，避免病从口入，而安心享受美味、营养又安全的各色菜蔬。最重要的是，我们儿女后代的健康、幸福也才有了坚强的基础保障。

后记　别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！芥蓝菜听说农药下的很多！外表看着漂亮的蔬菜种植时农药施放的就多，连虫都不敢吃！买有虫眼的菜比较安全。

如果上过市场、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不陌生。工业的发达、农业的发展，使主妇们却日愈感觉“主妇难为”。油怕买到馊油、转基因油；酒怕买到含有黄曲毒素的酒；加工食品怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂、漂白粉；连来自大自然的蔬菜水果，都要提防农药残留，主妇们确实也真够为难的！

现在种植蔬菜水果完全不喷洒农药好象不太可能了，根据专家们的说法，如果用的方法正确、剂量得当，农药就是一种药，如使用不当就是一种毒。

现在各地也有一些有机农作物、清洁蔬菜，或用传统农业种植方式自然生产，或以搭盖网室、种植前彻底消毒田地、种植后就不用农药的方式培养。因未普及，产量有限，仅是少数人的口福。

测定是否有农药残毒的方法之一，是将20只实验室中孵化的苍蝇掺进送检的蔬菜汁中，4个小时内，苍蝇的死亡数在2只以下的，才算是合格的清洁蔬菜。

本文作者时任一著名农学院园艺系研究助理，是一位十足的内行人，她的话应该重视之外，更应重视有关单位的实际行动。编者收集的资料中有很多专家都谈到农药问题，都非常精辟扼要，都为情况严重深感堪忧。不过，作者所建议的许多方法，也值得我们消费者检讨或反省，如政府管理单位确无作为，消费者可以合作或自己行动起来保护自己的权益与健康。

读这篇文章时，想起一位来自山东省某著名蔬菜生产、批发地区的朋友曾说过的一句话：北京人太厉害了，天天吃我们种的菜都吃不死！当时听了心里不寒而栗......

又想起一些有心人士的倡议：自给自足纯天然芽苗菜，去当地种业市场，买各种各样的种子（菜种、粮种、豆种甚至草种等等，只要易发芽都可以。），在自己家，阳台上、墙角边，找些盆、罐、盘、碟什么的，将种子先用水泡上半天，然后放到这些器皿里，用不用土都行（种子不同，要求也不完全相同，可在实践中自行积累相关经验。），平时用透气的东西遮盖着，每天保持潮湿但勿积水。或三五天或十天八天，各种各样生机勃勃、绿意盎然、营养鲜嫩、百分之百无污染、纯绿色的芽苗菜就能源源不断的供应餐桌了。四季可行、物美价廉、简便快捷，既能提供食用，又能修身养性美化环境、更能保健养生疗病，何乐而不为呢？

-----------------转录自《身心世界的和谐》

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